CINTES DE FAJOL AMB PESTO DE FAVES

 Escalfar una olla amb aigua i una fulla de llor. Posa la sal quan arrenqui el bull.

Desgrana uns 150g de faves (850g aproximadament el pes amb beines) per escollint les mes menudes. Reservar uns 50g i afegeix la resta al vas per triturar amb 2 alls aixafats, un grapat petit de fulles de julivert, un de marduix o orenga fresc,  i menta, uns 60g de pinyons o pistatxos, amanir amb pessic de sal marina i pebre negre recent molta. Tritura formant un puré amb trossets, parar de tant en tant per fer baixar el que queda a les parets del vas amb una espàtula, afegir oli d’oliva verge extra necessari per lligar (125ml aprox.). Surten unes 3 racions.

Escalfa 2 o 3C d’oli d’oliva en una cassola o paella gran, afegir mig bitxo tallat petit, 2 alls laminats, salteja durant uns minuts a foc mitjà i sense deixar de moure, sobretot que no es torri. Tenca el foc i reserva.

Bull la pasta 1 minut  menys del que recomana el paquet.  Escorre i reserva ½ T d’aigua. 

En un bol gran posa el pesto amb el saltejat, una mica d’aigua, barreja i afegeix la pasta, remena fins impregnar-ho,  amaneix amb 2C de llevat nutricional o parmesà ratllat, unes fulles de menta picadetes i les faves que havies reservat. Serveix.

                                               

AMANIDA DE TOMAQUET I COGOMBRE A L’ANET

Escollir un tomàquet madur però de carn forta, renta, deixar dins un bol amb aigua calenta durant un minut aproximadament per treure-li la pell, reserva a la nevera.

Tallar ¼ de ceba a mitges llunes i posa a macerar amb sal i aigua. 

Aixafa una dent d’all (dues si son petites) per que Renta un cogombre, amb el pelador treu la pell, deixant-ne una mica, talla pel mig i talla lamines primes amb el pelador, ves-les posant en un bol.  Amaneix amb una mica de sal i unes gotes de llimona, pela i pica l’all i l’anet  petit i afegeix al cogombre, barreja amb cura i deix macerar.

Tallem el tomàquet a rodelles no massa gruixudes, col·loca al plat, escorre la ceba i posa sobre el tomàquet, afegeix les cintes de cogombre, unes olives negres i amaneix amb oli d’oliva verge extra.

                                     

SOPA DE COGOMBRE I FULLES DE BORRATJA

Sopa simple i refrescant, tant les fulles de borratja amb el cogombre es complementen molt bé i forman un sabor delicat. 

 

Renta i pela un parell de cogombres mitjans deixant alguna línia amb pell, treu les llavors i pica’ls. Pela i pica 4 o 5 cebes tendres, posa el cogombre i la ceba en el vas per triturar amb un grapat de fulles de borratja. Tritura fins a formar un puré, a mi m’agrada que quedin trossets sense triturar del tot.

En un bol posa 2 iogurts naturals, barregi-hi l’aigua que ha sortit de trossejar els cogombres, i amaneix al gust amb sal marina, pebre negre, pebre vermell picant, i un all aixafat, sense pela i tallat petit, remenar bé i afegeix el puré de cogombres, reserva a la nevera.

A l’hora de servir frega la base del plat amb all i aboca la sopa, gaudeix!

                                    

“AJOBLANCO”

Aquesta sopa és perfecte per els dies de calor per que ens ajuda a hidratar-nos i a recuperar forces, gràcies al seu ingredient bàsic: l’ametlla, rica amb calci i altres minerals com son el zinc, manganès, ferro, coure, magnesi... àcid fòlic i vitamina E, per tant amb poder antioxidant i amb greixos saludables. 

La nit abans posa 200g d’ametlles en remull remull amb un raig de llimona o vinagre, treu la pel, talla una poma a daus i posar-la al vas per triturar amb les ametlles pelades, 1 gra d’all, 3C oli d’oliva verge extra, 1C de vinagre de poma, sal marina i 1L d’aigua mineral o filtrada. Triturar fins aconseguir una textura de crema, rectifica si necessita mes aigua, o amanit. 

Deixa refredar a la nevera, serveix-la amb uns grans de pebre vermell i unes cireres sense os.

Normalment es fa amb pa però he pensat que amb la poma queda més lleugera i no porta gluten. També substitueixo el raïm per les cireres, podeu provar amb altres fruites com per exemple la maduixa.

                                              

SOPA DE MISO

Posar a bullir 1 L d’aigua amb una ceba, 1 pastanaga, 1 nap, tots 3 tallats petit, 1 tros de gingebre, 1 trosset d’alga kombu o wakame. Bullir durant 20 minuts hora a foc lent.  Amb el foc parat agafar un cullerot del brou i el posem en un bol petit per diluir el miso per després afegir-lo a la sopa, remenar i servir.  Els últims 5 minuts de la cocció s’hi poden posar 3 o 4 bolets xiitake (opcional). 

               

SARDINES A BAIXA TEMPERATURA

Aquesta manera de coure respecte millor els nutrients, els Omega 3 i 6, així com les Vitamines C i E.

Dependrà de la mida de la cassola que utilitzarem i posar les sardines una al costat de l’altre ocupant tot el fons. D’aquesta forma no necessitarem tant d’oli.  

Col·locar  4 o 5 sardines grans o més si son mitjanes, (netes, sense escates, ni vísceres) en una cassola o paella amb tapa.

Posar dues fulles de llorer, unes branques de farigola llimonera, 1C de cúrcuma, o pebre vermell, 1c de gingebre fresc ratllat o pebre negre molt, un parell d’alls i un polsim de sal.

Afegir uns 50ml de vinagre, uns 200ml d’oli d’oliva verge extra per cobrir les sardines, i una pell de taronja o llimona.

Engegar el foc, (no massa fort) només arrencar el bull, pararem el foc i tapem per que s’acabin de fer amb la calor residual.

Son mes bones havent passat unes hores de repòs. Sempre podem canviar els ingredients per altres utilitzant la mateixa forma de cocció.

 

                   

SOPA ANTIINFLAMATORIA

Escalfar oli en una cassola, afegir un trosset de cúrcuma (o en pols), un tros de gingebre ratllat (opcional), el porro tallat a rodelles, la ceba laminada, i l’all aixafat amb un polsim de sal i pebre negre, saltejar a foc suau. 

Passats uns 4 minuts afegir un dit de brou o aigua mineral, 2 o 3 branques d’api tallades petites, i les flors del brócoli. Coure tapat 3 minuts i tancar el foc. Treure unes flors del brócoli per trencar la cocció, reservar.

Triturar el saltejat amb un grapat d’espinacs, ruca o bledes (les fulles que tingueu) afegir més brou o aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Servim amb les flors que havíem reservat, unes fulles tendres d’api, la part verda i tendre de la fulla del porro tallat petit, uns alls tendres, unes ametlles, llavors...

 

                                       

ESPAGUETIS D’ARROS NEGRE AMB COL SALTEJADA

 

Escollir la pasta integral o semi, i encara millor sense gluten (fajol, quinoa, arròs...) 

Per la col saltejada, treure unes 5 o 6 fulles (guardar la resta per una altre recepta, per exemple crema de col amb poma en contes de patata) rentar-les i tallar la tija de dalt a baix, col·locar les meitats una sobre l’altre per tallar-la a tires de 1,5cm.

Tallar una ceba seca a juliana o un parell d’alls aixafats i tallats a làmines, i un tros de bitxo (opcional) també tallat petit.

Escalfar el wok o paella fonda, afegir una mica d’oli i saltejar  a foc suau la ceba i/o l’all durant un parell de minuts  (vigilar que no fregeixi) i tirar la col tallada, remenar. 

Passats un parell de minuts més afegir una mica d’aigua calenta i tapar, abaixar el foc. Coure durant uns 5 minuts.

Coure la pasta, escorre i barrejar-hi la col, podem acompanyar d’una mica de humus, amanida verda, i tindrem un plat complet i equilibrat.

                                                        

 

XIPS DE COL ARRISSADA

Començar per rentar bé uns 150g de kale, eixugar o centrifugar. Treure les tiges i trencar les fulles a trossos (les tiges les podem fer servir per sucs o brou) i posar-les en un bol gran.

Per l’amanit ens cal 1T o 150g de anacards (també podeu utilitzar llavors de girasol) el suc de 1 mandarina petita, el suc de ½ llimona, 2C de llevat nutricional, 1C de pols de ceba, 2 dàtils sense l’os, 1 all aixafat, ½ c de pebre vermell picant, ½ c de pebre vermell fumat. 

Posar tots els ingredients al vas amb 5C d’aigua per ajudar a triturar, si no teniu una batedora potent posar els anacards o les pipes  en remull, un mínim de 2hores. Ha de quedar una salsa espessa, si cal afegir mes aigua.

Amanir les fulles a dins del bol, amb les mans mirar de que ens quedin impregnades.

Posar els trossos sobre les safates d’anar al forn protegides amb paper a 140º durant 25 minuts.

Si teniu deshidratador repartim la kale sobre les safates. Deshidratar de 4 a 6 hores a 46º fins que quedin cruixents. 

                                        

CONSERVA AMB NAP DAIKON, PASTANAGA I KUMQUAT I KIMCHI VEGÀ AMB COL

Rentar bé un nap Daikon gran, pelar i tallar la part de dalt i de baix, la resta la fem a tires amb una mandolina o robot, posar en un escorredor. Fer el mateix amb una pastanaga gran, si la freguem bé no ens caldrà pelar-la.  Barrejar amb el Daikon, amanir amb sal i repartir amb les mans, tapar i deixar reposar mitja hora per que deixi anar l’aigua.

Mentrestant tallar a tires petitones mig pebrot picant aproximadament segons el gust de cada un, 5 o 6 unitats de kumquats tallats a rodelles sense els pinyols o la pell de mitja mandarina tallada a tires primes. 

En un bol a part posar 125ml d’aigua tèbia, 75ml de vinagre de poma o umeboshi, 2C de sucre de coco, panela o mel, emulsionar.

Col·locar la barreja del Daikon i la pastanaga en un bol, ratllar per sobre 1 o 2 cm de gingebre fresc i barrejar. Afegir el pebrot picant i els kumquats, barrejar i posar en un pot de vidre de boca ampla, afegir la salsa de vinagre fins a cobrir, donar copets als costats per que el líquid circuli per tot arreu, deixar un espai fins la tapa per els gasos que es puguin formar. Tancar el pot i deixar a temperatura ambient de 3 a 5 dies per que fermenti, com mes dies mes fort de gust serà. Guardar a la nevera.

KIMCHI VEGÀ

 

Un cop la col neta, retirar 1 parell de fulles i reservar-les. Tallar-la a quarts i treure el cor, tallar els quarts a tires i les posem en un bol, espolsar amb sal i durant uns minuts fem un massatge pressionant amb les mans. Afegir aigua fins a cobrir-la, posar un plat amb un pes a sobre, deixar reposar mínim un parell d’hores. Desprès l’escorrerem i repassarem amb aigua per treure la sal, deixar escorre en un colador.

Preparar una salsa amb 1o 2 pomes, o peres, 1C de pebre vermell, 2 o 3 dents d’all, pebre vermell picant al gust o mig bitxo, un pebrot vermell o verd petit (opcional), triturem tot junt. 

Col·locar la col ben escorreguda en un bol amb la salsa, barrejar bé fins a impregnar la col i posar la barreja en un pot de vidre, tapar amb les fulles de col que havíem reservat i tapar el pot (deixar 1cm sense emplenar) deixar fermentar mínim 5 dies.

 

                                               

PETALS D’ALFÀBREGA SOBRE FLORS DE TOMÀQUET

Escollir un tomàquet al punt, ben vermell i carnós, submergir amb aigua bullint durant uns 5 segons i  pelar des de la base cap el coll del tomàquet.  Tallar a rodanxes i col·locar a la safata de servir, espolsem amb una mica de sal i afegir les fulles d’alfàbrega, 1C de pinyons o de dukka (barreja d’espècies, llavors i fruits secs) amanir amb un bon raig d’oli d’alfàbrega, o d’oliva verge extra i un all picadet o pebre negre molt (opcional).

A partir d’aquí, les versions poden ser diverses, canviant l’alfàbrega per una altre planta aromàtica: farigola, orenga, julivert... brots, rúcula, all negre, olives negres... 

Imaginació al poder ;) 

Vet aquí, quan crees un plat nou o diferent, quan el degustes et fa ser mes conscient d’allò que estàs menjant fixant-te si hi ha un equilibri o no,  la textura, etc. i per acabar d’arrodonir d’aquesta manera el nostre cos ho assimila millor per que hi tenim posada l’atenció.

           

GASPATXO DE REMOLATXA

Necessitem uns 800g de tomàquet madur, 1 remolatxa mitjana, 1 pebrot bitxo Girona, ½ cogombre pelat, 1 dent d’all, sal marina, un grapat de fulles d’alfàbrega, 150-200ml d’aigua, 1c de psysslium, 1 i ½ C de vinagre de poma, i 60 ml d’oli d’oliva verge extra.

 

La remolatxa la podem posar crua, rentar pelar i tallar-la a daus petits per ajudar a triturar (tot depen de la potencia de la batedora).  Si preferiu coure-la, bullir coberta d’aigua durant 15 minuts sense pelar, la pelem abans de triturar.

Col·locar tots els ingredients al vas per triturar, les mides son aproximades ajustar al gust. Afegim mes o menys aigua, i si es per menjar de seguida posar una part de glaçons. 

En contes de posar pa he utilitzat el psyllium o plantago per aglutinar el líquid. 

Decorem amb unes fulles d’alfàbrega, farigola, un raig d’oli, en aquest cas li he posat oli aromatitzat de farigola. 

Una altra opció per acompanyar aquest gaspatxo, es rehidratar 2 C d’alga wakame tallades ben petites durant 5 minuts, torrar 1C de sèsam blanc (el que hi ha a la foto es sèsam negre, el blanc l’havia acabat) barrejar amb les algues i amanir amb una mica d’oli. 

 

                                          

FLORS DE PASTANAGA

Abans de res, rentem bé les pastanagues mitjanes cap a grans, les estirem sobre una fusta i tallem llesques amb el pelador de patates, agafant l’arrel per la punta i formar les tires des de la punta cap a la part mes gruixuda de la pastanaga. Conforma anem pelant, anem girant per les quatre bandes i les posem en un bol amb aigua freda o amb gel (això les farà cargola i més cruixents) La part del mig ens la mengem o reservem per una altre cosa.

Els he col·locat en forma de flor però també les podeu posar tal qual com si fossin cintes.

Amanir amb unes fulles de menta, julivert, estragó i sal gruixuda... 

Per acompanyar fem una salsa de pipes de gira sol remullades unes 6 hores, i escorregudes. Posar-les al vas per triturar juntament amb 2C de suc de taronja o llimona, 50ml d’aigua aproximadament, 1 dent d’all, 1 ceba tendra tallada petita, 1 branqueta d’api o 2C de llevat nutricional, 1C de vinagre de poma,  sal marina i espècies al gust.

Un cop feta la salsa (al principi afegir poca aigua, dependrà de la consistència que li vulguem donar, ja hi serem a temps per corregir).  Afegir el cibulet i unes fulles de menta, tot tallat petit, i barrejar. 

                                        

CREMA DE COGOMBRE

Ens caldran 2 o 3 cogombres, aigua segons si la preferiu mes o menys espessa, 1 iogurt natural de cabra o una llauna de crema de coco freda, la pell ratllada d’una llimona, 1 dent d’all, unes fulles de menta o alfàbrega fresques, oli d’oliva, sal i pebre. 

Rentem bé els cogombres i tallem a trossos. Els posem dins el vas de la batedora juntament amb els altres ingredients, triturem i afegim mes aigua si ens cal.

Guardem una estona a la nevera, a l’hora de servir rectifiquem de sal i pebre, decorem amb llavors al gust i un raig d’oli.

                                            

HUMMUS DE REMOLATXA

Per a 4 a 6 persones necessitarem uns 400g de cigrons cuits, el su de una llimona, una dent d'all, una remolatxa crua mitjana, 60ml de tahini, 1 cullerada petita de comí molt, sal al gust, aigua si cal.

Pelem la remolatxa i tallem o ratllem (dependrà de la potència de la batedora) i triturem junt fins a fer una crema, provem i ajustem.
Servim i decorem amb unes fulles de farigola fresca.

FONOLL AL FORN

Per a quatre persones necessitarem un parell de bulbs, una llimona, 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra, una mica de vi blanc, una culleradeta de comí en gra, una de llavors de coriandre, mitja d’all picat petit, 3 o 4 cullerades de pa ratllat o farina d’ametlla, pebre negre i sal.

Posem a escalfar aigua en una cassola. Rentem el fonoll, traiem les fulles i reservem.  Tirem les tiges i la part mes dura de la base, i partim a quarts. Quan l’aigua bulli, els coem de 5 a 8 minuts, fins que estigui lleugerament tendra. Escorrem.

Escalfem el forn a 190º, pintem una safata amb oli per posar el fonoll. Reguem amb el suc de llimona i el vi. Posem al forn durant uns 25-30 minuts, fins que sens comenci a rossejar.

Mentrestant en una paella posem les especies sense oli i desprenguin aroma, afegim el pa ratllat o l’ametlla, fem que es torri una mica a foc mitjà sense deixar de remenar. Quan ens canvi de color traiem del foc, posem la sal i el pebre, tirem per sobre el fonoll, afegim les fulles que havíem guardat i amanim amb un raig d’oli.

Tornem a posar al forn de 5 a 10 minuts, vigilant que no es cremi.

           

PATES VEGETALS

PATE DE PASTANAGA

Necessitem un manat de pastanagues ratllades i la triturem juntament amb uns 60ml d’oli d’oliva verge, un gra d’all i sal. A la recepta si posa aigua, però aquest dia i vaig posar un bon grapat d’anacards per donar-li una consistència més cremosa.

PATE DE REMOLATXA

Ratllem uns 150g d’aquesta arrel, cap a 200g de pipes de gira-sol remullades el suc de una llimona, 60ml de tamari (salsa de soja), oli d’oliva i comí en pols. En aquest hi vaig afegir nous de macadàmia per rebaixar el gust de la remolatxa i el tamari.

HUMUS

La base son els cigrons cuinats, a l’hora de coure la llegum es bo acostumar-se afegint-hi alga kombu, us aportarà nutrients i facilitarà la seva digestió.

Posem en el pot del minipimer els cigrons cuits, afegim un grapat de pipes de gira-sol, una cullerada de comí, una mica de curri o cúrcuma, tahini (pasta de sèsam), suc de llimona, all i oli d’oliva.

Se’m fa difícil concretar les mides, jo ho acostumo fer a ull.  Quan el prepareu proveu com us agrada més.  Penseu però que al cap de unes hores els gustos s’assenten i alguns com l’all poden pujar.

Els patés un cop fets, es conserven a la nevera una setmana ben bona. Si afegiu aigua podeu utilitzar-lo com una salsa o sopa.