BARQUETES DE CEBA FARCIDES DE ROMESCU I BACALLÀ

Necessitem un parell de cebes mitjanes per fer les cassoletes, bacallà per esqueixar prèviament remullat, o 12 espàrrecs verds.

Per la salsa de romesco ens caldrà ½ dotzena de tomàquets secs (1 dotzena de meitats) posats en remull la nit abans, 15 ametlles i 15 avellanes que haurem posat també en remull per activar-los, es triturin millor i es digereixin millor ;)

La polpa d’un parell de nyores, (o 1c de pasta de nyora) 5 o 6 alls negres pelats, ½ c de pebre dolç en pols, unes gotes de llimona, 1 pessic de pebre negre recent molta, 150ml d’oli d’oliva verge extra aproximadament, i ¼ T d’aigua de mar (substituir per aigua filtrada o mineral i una mica de sal)

Tallem la base dels espàrrecs i els tallem per la meitat, i si no voleu menjar-los crus els fem al vapor uns minuts. 

Pelem la ceba, tallem la ceba verticalment per la meitat i separem les capes amb cura de que no es trenquin, per formar les barquetes, reservem.

Barregem tots els ingredients de la salsa “rawmescu” al vas per triturar, batem fins aconseguir una crema espessa i homogènia.

Farcim les cassoletes de ceba amb la salsa, posem un espàrrec al cim o un tall de bacallà, decorem.

SALSA PER ACOMPANYAR ELS CALÇOTS

Necessitem 3 o 4 tomàquets de penjar, 3 0 4 nyores, una cabeça d’alls, un grapat d’ametlla torrada, i un d’avellana (opcional), una llesca petita de pa del dia abans per remullar amb vinagre, sal i oli d’oliva verge.

Començarem obrin les nyores per la meitat, mirem de treure les llavors, i les posem en remull a un bol amb aigua tèbia.
Anem per escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls, un cop cuits i temperats, els pelarem i els afegirem als altres ingredients al pot per triturar.
Mentrestant anem pelant les ametlles i o avellanes (al gust de cada un, a mi m’agrada amb ametlla sola...) i les anem posant al pot.
Preparem la llesca de pa en un plat i tirem un raig de vinagre per que la molla quedi xopa, no cal posar-ne massa, però si és el cas després sempre podrem escorre la molla.
Traurem la nyora de l’aigua i amb una cullereta de cafè rasquem la seva polpa i l’afegim al pot, amb els tomàquets, els alls, i la molla de pa escorreguda sense la crosta.
Amanim amb una mica de sal i oli, començarem a triturar i anirem afegint l’oli com si féssim una maionesa.
A partir d’aquí podeu afegir o no, julivert, menta... n’hi ha que hi posen unes gotes de “tabasco” o un all cru, etc.