PASTIS DE PASTANAGA MORADA

Per unes 5 o 6 racions necessitarem uns 600g de pastanaga ratllada (podem aprofitar la polpa després de fer-ne suc) 5 dàtils grans sense os, ½ tassa de panses, tant els dàtils com les panses les posarem un parell d’hores en remull, ½ c de gingebre en pols (si es fresc en posarem menys),  una punta de nou moscada ratllada, canyella en pols, vainilla en pols (opcional), un grapat de nous picades (millor si estan activades i deshidratades).

Rentar i ratllar la pastanaga, posar-la amb els demés ingredients a la processadora, reservar l’aigua del remull. Si no teniu l’aparell, abans de barrejar els ingredients, tallar ben petit els dàtils i les panses, posar-ho tot dins un bol i remenar amb una forquilla o espàtula i quedi ben repartit, ha de quedar una massa espessa.

Per la crema de cobertura ens caldran 1,5T d’anacards amb remull de 4 a 5 hores, el suc de ½ llimona, 2C de xarop d’atzavara, ¼ T aigua del remull, ¼ c de vainilla en pols, 2C d’oli de coco i un polsim de sal. Escorre i rentar els anacards i batre junt amb els altres ingredients, no afegir tota l’aigua al principi, es tracta d’anar triturant i parar per fer baixar els trossos de la paret del vas. Quan tinguem una crema fina afegir l’oli de coco desfet al bany maria. 

Col·locar la meitat de la massa en un motlle desmuntable protegit amb paper de uns    cm de diàmetre. Pressionar bé per formar la 1a capa. Seguidament posar una capa fina de crema i reservem el pastis tapat al congelador durant una ½ hora o una mica més. Passat el temps posar la resta de massa de pastanaga i una altre capa fina de crema.  Posar al congelador durant unes 5 hores. 

Desmuntar el motlle i cobrim tot el voltant de la resta de la crema. Deixar a la nevera 2 o 3 hores abans de servir. Decorar amb pols de pètals de rosa.

Encara que ho pugui semblar, es un pastis fàcil de fer i el resultat,  deliciós ;)

            

BEGUDES REFRESCANTS

Sortint de la base d’aigua amb llimona es poden preparar diferents begudes.

La mes simple: 1L d’aigua amb unes rodelles de llimona i unes fulles de menta, a partir d’aquí podem afegir-li el suc de ½ llimona, uns talls de cogombre, gingebre fresc (ratllat i espremut). 

 

INFUSIÓ D’HIBISCS AMB SUC DE TARONJA I ALFÀBREGA

 

Fes una infusió d’hibiscs: 2C amb 750ml d’aigua, cola i deixa refredar, afegeix el suc de 2 taronges i unes fulles d’alfàbrega. Una altre variant seria sense el suc de taronja i amb unes fulles de menta.

A més de refrescar-nos, ens beneficiarem del efecte diürètic i mineralitzant del hibisc,  digestiu, mineralitzant i tonificant del sistema cardiovascular.

                        

SARDINES A BAIXA TEMPERATURA

Aquesta manera de coure respecte millor els nutrients, els Omega 3 i 6, així com les Vitamines C i E.

Dependrà de la mida de la cassola que utilitzarem i posar les sardines una al costat de l’altre ocupant tot el fons. D’aquesta forma no necessitarem tant d’oli.  

Col·locar  4 o 5 sardines grans o més si son mitjanes, (netes, sense escates, ni vísceres) en una cassola o paella amb tapa.

Posar dues fulles de llorer, unes branques de farigola llimonera, 1C de cúrcuma, o pebre vermell, 1c de gingebre fresc ratllat o pebre negre molt, un parell d’alls i un polsim de sal.

Afegir uns 50ml de vinagre, uns 200ml d’oli d’oliva verge extra per cobrir les sardines, i una pell de taronja o llimona.

Engegar el foc, (no massa fort) només arrencar el bull, pararem el foc i tapem per que s’acabin de fer amb la calor residual.

Son mes bones havent passat unes hores de repòs. Sempre podem canviar els ingredients per altres utilitzant la mateixa forma de cocció.

 

                   

SOPA ANTIINFLAMATORIA

Escalfar oli en una cassola, afegir un trosset de cúrcuma (o en pols), un tros de gingebre ratllat (opcional), el porro tallat a rodelles, la ceba laminada, i l’all aixafat amb un polsim de sal i pebre negre, saltejar a foc suau. 

Passats uns 4 minuts afegir un dit de brou o aigua mineral, 2 o 3 branques d’api tallades petites, i les flors del brócoli. Coure tapat 3 minuts i tancar el foc. Treure unes flors del brócoli per trencar la cocció, reservar.

Triturar el saltejat amb un grapat d’espinacs, ruca o bledes (les fulles que tingueu) afegir més brou o aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Servim amb les flors que havíem reservat, unes fulles tendres d’api, la part verda i tendre de la fulla del porro tallat petit, uns alls tendres, unes ametlles, llavors...

 

                                       

SUCS VERDS

Necessitem 1 o 2 pomes verdes, el suc de mitja llimona, un tros pelat de gingebre, unes fulles de col Kale o d’espinac,  api, (el tronc, poques fulles per que amarguen) julivert. 

Una altre opció seria amb  1 poma (opcional) 1 remolatxa, 1 tros de gingebre, mitja aranja gran sense la pell.

1 poma, 1 tros de cúrcuma pelada, , suc de llimona, 2 o 3 pastanagues, un cop fet espolsar amb pebre negre.

Posar els ingredients amb l’ordre indicat a la licuadora, o posar al vas de la batedora amb una mica d’aigua mineral, filtrada per ajudar a triturar.  Es pot posar per sobre unes llavors de cànem, pol·len, o germinats...  per que a l’hora de beure ens ajudin a mastegar, degustant-lo,  i sense beure’l de cop. 

1 taronja sense pell, 1 llimona sense pell, un tall de gingebre, un tall de cúrcuma, pebre negre molt a l'hora de servir. Genial per crear defenses i ajudar en refredats, grips...

                                    

SUC DE TARONJA I UN PLAT COMBINAT

 

Per 2 gots posar al vas per triturar en aquest ordre: 1T d’aigua mineral, 2 taronges pelades i tallades a quarts, 1 tros al gust de gingebre fresc pelat o ½ c cúrcuma fresca o en pols, 1C de mel o dolç (opcional, al principi de la temporada la taronja no es tant dolça). Batre 1er a poc a poc i anar pujant de velocitat fins aconseguir una beguda cremosa. Abans de pelar la taronja, ratllar la pell i afegir al final.

Si poseu cúrcuma, un cop servit, moldre pebre negre per sobre per activar la curcumina.

 

PLAT COMBINAT 

 

Si tenim coses preparades a la nevera, guanyarem temps a l’hora de preparar un àpat. Jugar i confeccionar diferents tipus de salses, canviant aromàtiques, vinagres, tamaris, cítrics... ens donarà un “plus” als plats. En aquest cas, podem tenir fetes les “patates fregides” de moniato, i la salsa amb antelació.

  

Escalfar el forn a 190º

Començar per pelar els naps, el moniato, pastanaga, nyàmera... tallar a tires gruixudes, posar en un bol, amanir amb oli, sal, romaní i farigola, amb les mans fem que ens quedin ben impregnades. Posar paper sobre la safata del forn i col·locar les hortalisses. Coure uns 20 minuts.  

Tallar les bases de uns quants xampinyons, portobello..., posar en un bol i regar amb una mica d’aigua calenta.  Tallar per la meitat i saltejar a la paella amb un polsim de sal, tapat i a foc suau, destapar passats 2 minuts i deixar evaporar l’aigua que han fet, vigilar que no se’ns coguin massa.

Rentar i tallar les tiges de l’espinac, si és que no ho heu fet abans ;) El millor quan arribeu a casa amb la compra, és netejar-les, centrifugar-les igual que fem amb l’enciam, i guardar-les en un “taper” a la nevera, d’aquesta manera ja les tindrem a punt. Coure els espinacs al vapor de 3 a 5 minuts.  Un cop cuits els traslladem al plat i anem per fer els ous. 

La millor manera de consumir l’ou es escalfat o passat per aigua, la intenció es que la clara quedi ben cuita i el rovell sencer i cru. 

I per fer encara més atractiu el plat l’acompanyarem d’una maionesa especiada, 1T d’anacards (posar 2h. en remull), el suc de mitja llimona o taronja, 2 dàtils sense el pinyol, 1C de salsa harissa o una altre picant (si no us agrada massa picant, posar 1c petita) 1 all, 1c de ceba granulada, una mica de sal i pebre negre. Llençar l’aigua del remull dels anacards i posar al vas junt amb la resta d’ingredient i uns 120ml d’aigua mineral o filtrada. Triturar fins aconseguir la textura de maionesa.

                                                                               

CREMA DE CARBASSA

 

Un tros de carbassa de mig quilo, 400ml de llet de coco, una ceba, 1 cm de gingebre fresc ratllat, sal marina i oli d’oliva verge. Dukka per decorar (mix de llavors, espècies i avellanes) llavors de carbassa i/o bolets saltejats amb gingebre y pinyons.

Coure la carbassa, ho podem fer de moltes maneres, si tenim una peça sencera, el mes fàcil es rentar-la i posar-la en una safata per anar al forn, fent-a a baixa temperatura 95º durant unes 8-10 hores. Dependrà de la mida. Fent-ho d’aquesta manera podem separar la pell fàcilment. Si només fem un tros, llavors pintarem la polpa amb oli de coco, ghee, oli d’oliva... i amanir amb una mica de sal i espècies i coure fins que estigui tova a 185ºC.

Si es volen aprofitar les llavors per fer una llet vegetal, fer-les germinar..., les traiem abans de coure la carbassa.

Tallar una ceba gran a mitges llunes, si preferiu un parell de porros tallats a rodanxes, amanir amb un polsim de sal i saltejar a foc mitjà baix en una cassola. 

Mentrestant haurem separat la polpa de la pell de la carbassa, recuperem el suc  de la safata que ha tret durant la cocció al forn i escalfar (si no escalfar uns 250ml d’aigua) 

Un cop estofada la ceba, afegir la carbassa amb sal, pebre o gingebre, cúrcuma..., barrejar amb la ceba durant un minut i afegir una part de l’aigua que hem escalfat (deixar la meitat de l’aigua per el final) i la llet de coco deixem coure a foc baix, no cal que bulli, per que els gustos s’integrin. 

Triturar fins aconseguir la consistència desitjada, ajustem d’aigua, sal o pebre al gust.

Compte amb la sal, la carbassa per si es dolça, podeu optar per només espolsar de sal la ceba i després a l’hora de servir afegir  sal gruixuda, el contrast alhora de menjar-la es molt atractiu per el paladar.

Un cop servida la crema hi ha diverses opcions per acompanyar, com un mix de llavors, espècies i avellanes (Dukka) bolets confitats amb gingebre, pinyons i salsa tamari (llavors no ens cal posar sal) o un parell de cullerades soperes de iogurt.

Quan mengem alguna sopa o crema, va molt bé posar-hi entrebancs per que ens obliga a mastegar.  Sí, sí! Els líquids també els hem de mastegar ;)

                   

VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.