AMANIDA DE XIRIVIA I TARONJA

 

Fregar bé les xirivies, amb un pelador o mandolina per tallar-les al llarg en forma de cintes primes i les anem col·locant dins un bol amb aigua freda i 3C de suc de llimona. Deixar reposar mínim una mitja hora.

Ratllar la pell de una taronja, reservar. 

Tallar els dos extrems de la taronja, fer uns talls a la pell amb la punta del ganivet de dalt a baix per pelar la taronja fàcilment, mirant de treure completament la pell blanca. Agafar la taronja amb les mans amb un bol a sota per recollir el suc, passar el ganivet entre els grills mirant de separar la membrana que cobreix cada un, posar els trossos en un plat. En acabar podem exprimí les membranes per recollir més suc.

Unes 3 cebes tendres sense les arrels de la punta i una part verda de les fulles, tallar a fines rodelles esbiaixades, posem en aigua freda per que es tornin suaus i cruixents.

Escórrer i eixugar bé les cintes de la xirivia, les cebes i les posem en un bol o plat fondo juntament amb els trossos de taronja, unes olives sense os.

Amanir amb una vinagreta: 1C de pasta de sèsam cru,  o substituir per ¼ T ametlles, o nous del Brasil laminats,   

 

 

COL KALE AMB LLENTIES

 

Un cop remullades les llenties, escórrer i  coure-les cobertes d’aigua, una fulla de llorer i un trosset d’alga kombu (opcional).

En una cassola a foc baix, saltejar amb 1C d’oli d’oliva verge unes cebes tendres tallades al llarg, reservar les tiges verdes centrals, les mes tendres, tallades petites.. Afegir un parell de branques d’api tallades sense les fulles. Passats uns minuts afegir les llenties cuites i escorregudes amb una mica de l’aigua de cocció. Amanir al gust amb sal, farigola, fonoll, comí... 

Deixar 5 minuts a foc baix i posar un grapat de fulles de col Kale escaldades prèviament i les tiges picadetes que havíem reservat de la ceba tendra. Tapar i passats un parell o tres de minuts tancar el foc. Abans de servir amanir amb uns brots de fulles (bledes de colors)  germinats, julivert o coriandre. 

                                            

QUINOA AMB PESOLS PANSES, HUMUS DE REMOLATXA, CINTES DE PASTANAGA I CEBA TENDRA MARINADA

La quinoa s’ha de rentar dins un bol amb aigua i remenar amb els dits, anar renovant l’aigua fins que surti neta. Aquest pas es important per treure la saponines (defensa de la planta per plagues i demés). 3 parts d’aigua per 1 de quinoa. Bullir amb una mica de sal durant uns 20 minuts. No ha de sobrar aigua.

Escaldar els pèsols, saltejar uns alls amb oli, afegir les panses i els pèsols amanir amb una mica de sal i pebre, cuinar 3 minuts més i tancar el foc. Si cal afegim unes cullerades d’aigua a la cocció.

Fer un humus de cigrons cuits i afegir una remolatxa petita cuita o no, tallada a daus per ajudar a triturar amb el humus.

Servir amb la quinoa barrejada amb el saltejat, unes cintes de pastanaga macerades, ceba tendra marinada i el humus de remolatxa, i mig alvocat amb pipes de carbassa i gira sol.

                                         

SOPA DE COGOMBRE I FULLES DE BORRATJA

Sopa simple i refrescant, tant les fulles de borratja amb el cogombre es complementen molt bé i forman un sabor delicat. 

 

Renta i pela un parell de cogombres mitjans deixant alguna línia amb pell, treu les llavors i pica’ls. Pela i pica 4 o 5 cebes tendres, posa el cogombre i la ceba en el vas per triturar amb un grapat de fulles de borratja. Tritura fins a formar un puré, a mi m’agrada que quedin trossets sense triturar del tot.

En un bol posa 2 iogurts naturals, barregi-hi l’aigua que ha sortit de trossejar els cogombres, i amaneix al gust amb sal marina, pebre negre, pebre vermell picant, i un all aixafat, sense pela i tallat petit, remenar bé i afegeix el puré de cogombres, reserva a la nevera.

A l’hora de servir frega la base del plat amb all i aboca la sopa, gaudeix!

                                    

LASANYA DE CARBASSÓ

 

Pots fer la lasanya amb un carbassó verd o blanc, rodó o llarg. 

Comença per rentar el carbassó, eixuga i amb ajuda d’una mandolina talla làmines d’uns 3mm, si ho fas amb un ganivet, talla tires al llarg o rodelles de ½ cm, amaneix amb sal i pebre marcar per la planxa.

Escalfa la planxa, espera que aquesta estigui calenta, pinta-la amb oli, cou el carbassó  volta i volta. Dependrà del gruix, però amb 2 o 3 minuts tomba i 2 minuts mes a foc mitjà, alt. No han de quedar massa fets. Reserva.

Per fer el farcit, necessites salsa al pesto i afegir un grapat de fulles d’espinac per espesseir, tritura-ho tot junt per formar una crema espessa i una mousse de tomàquet feta així:

Pela un tomàquet gran tal com explico a l’amanida, talla’l a daus i treu les llavors. Talla a talls petits unes 6 meitats de tomàquets secs rehidratats amb oli, ves posant els ingredients al vas per triturar amb 1C de tàperes escorregudes i aixafades, 1c de paté d’algues (opcional), 1 ceba tendra petita tallada amb un tros de tija verda, 1 all aixafat, amanir amb sal i pebre al gust. Si hi has posat algues no ens cal afegir més sal.

Si tenim les cremes fetes amb antelació el plat es munta mes ràpid.  Un cop ho tenim, comença posant una llesca de carbassó al plat, posa una capa de mousse de tomàquet, cobreix amb una o dues llesques si son primes de carbassó, ara posa una capa de la mousse d’espinac amb pesto, tapa amb una rodella de carbassó i continua amb una altre capa de tomàquet, cobreix amb una ultima tapa de carbassó. 

Fer coincidir les rodelles amb el mateix ordre que hem tallat prèviament es gairebé impossible ;) però només que les posis mes o menys ja n’hi ha prou.  

                                                 

CIVADA AMB LLENTIES I BROCOLI

 

El gra de civada necessita està en remull durant una nit o mes, llavors millor canviar l’aigua al cap de unes 8 o 10 hores. Per dues persones ens caldran 2/3 T de civada, bullir amb 3 volums d’aigua amb una fulla de llorer o un tros d’alga kombu durant 45 minuts, afegir la sal al final. Aquest pas i la cocció de les llenties els podem tenir ja fets a la nevera i només els haurem d’escalfar. 

Macerar 2 cebes tendres laminades gruixudes espolsar amb una mica de sal i pintar amb una barreja de 1C xarop d’atzavara i  2C d’oli d’oliva. Escalfar una paella o planxa i marcar la ceba, una parell de minuts per banda, ha de quedar cruixent de dins. 

Coure al vapor unes flors de brocoli durant 8 minuts.

Barrejar la civada cuita i escorreguda amb 2 o 3 cullerades grans de llenties, i una picada d’orenga, farigola i romaní, (si no les teniu fresques, els hi posem seques amb menys quantitat) incorporar a la barreja. Adornar amb el brocoli i la ceba. Si ens ha sobrat amanit de la ceba l’hi afegim, si no amanim amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

               

CREMA D’ORTIGA

Saltejar un parell de cebes tendres laminades amb oli i una mica de sal marina. Passats uns minuts afegir una o dues xirivies o patates tallades a trossos regulars, remenar i tirar-hi aigua o brou vegetal fins a cobrir. 

Coure fins que les xirivies estiguin tendres, afegir un parell de grapats de fulles d’ortiga, coure 3 o 4 minuts més i tancar el foc.

Triturar ben fi, servir amb unes ametlles laminades o pinyons i un bon raig d’oli d’oliva verge extra. 

L’Ortiga és una extraordinària font de calci. Sovint considerada una mala herba, però ben utilitzada pot ser un remei eficaç, senzill i econòmic. Amb propietats  depuratives del fetge i dels ronyons,  estimuladores de la generació i la descàrrega de bilis, en definitiva una planta que ens ajudarà a depurar el cos dels excessos de l’hivern, a més a més de disminuir l’astènia primaveral i afavorir el creixement dels infants. 

Incorporar-la com a verdura de fulla com l’espinac o bleda (el seu gust es semblant, amb la avantatge que l’ortiga no té  àcid oxàlic) amb cremes, amb oli, i la fulla seca amb infusió o seca i ben picadeta  barrejada amb la sal. 

Per recollir-les ho farem amb uns guants gruixuts i tisores per evitar la coïssor de l’àcid fòrmic, sobretot que sigui en una zona que no hagi estat tractada amb herbicides, tallar la part més tendre. Les deixem reposar  unes hores per que perdin l’efecte urticant.  Abans de manipular-les, igualment utilitzarem uns guants per separar les fulles de les tiges.

Podem elaborar un oli per amanir, escaldar algunes fulles 30 segons, deixar refredar, eixugar i picar-les ben petites juntament amb unes fulles de julivert i afegir al oli d’oliva verge extra.  Aquest oli té un deix un poc picant, però gens molest. 

Un cop escaldades deixen de picar, encara que hi ha algun tipus que es mes rabiosa que una altre ;)   

                               

 

VICHYSSOISE AMB XIPS DE SÀLVIA

Rentar un parell de manats de porros, 1 manat de ceba tendra i tallar les arrels i la part més verda que utilitzarem per fer un brou vegetal. Tallar a rodanxes, dependrà del triturador que feu servir, llavors les talleu mes o menys fines per ajudar a triturar.  

Saltejar a foc mitjà baix en una paella amb una mica d’oli d’oliva i sal marina, una mica de pebre blanc i nou moscada ratllada durant uns minuts fins que s’estovin. Afegir aigua mineral o brou, una patata ja bullida o crua pelada i tallada, podeu substituir-la per nap negre de muntanya pelat. 

Tapar i coure fins que la patata sigui cuita. 

Col·locar la sopa al vas per triturar. Per fer la sopa més cremosa, afegir un grapat petit d’anacards o crema de llet de soja, triturar fins aconseguir la consistència desitjada.

Si teniu una sàlvia, escollir unes quantes fulles (com més grans millor) que amanirem amb oli i sal,  impregnar amb les mans de tots dos costats. Col·locar les fulles sobre un paper per anar al forn que haurem escalfat a uns 185º, vigilar que no es passin, amb un parell de minuts n’hi ha prou que quedar cruixents.

Es pot consumir tant calenta, com tèbia.

                                

XATO EXPRESS

 

Ens caldran una 12 d’ametlles activades (posades en remull la nit abans) treure la pell i les posem al pot per triturar amb un all negre o un  de normal aixafat, 1c de pebre vermell picant (opcional), 1c de pebre vermell dolç, una mica de sal marina, 2C de vinagre de poma i 6C d’oli d’oliva verge extra. Triturar per integrar deixant trossos desiguals de l’ametlla.

Col·locar les fulles netes i escorregudes al bol per servir, afegir uns ravenets, ceba tendra, olives. Amanir amb la salsa xató.

                                            

CREPS DE LLENTIA VERMELLA

 

Aquest es un plat nutritiu i a la vegada original i d’èxit, per que dona molt de joc amb el farcit. Som-hi dons ;) 

Necessitarem 1 Tassa de llenties vermelles, 2 T d’aigua mineral o filtrada (mes la que utilitzem per el remull) sèsam blanc o negre, sal marina i oli d’oliva per pintar la paella. 

Per fer-les encara mes atractives hi podem posar espècies al gust, per exemple 1 Cullerada d’orenga i unes escames de bitxo per qui li agradi el picant. 

Rentar les llenties sota l’aixeta i deixar-les en remull un mínim de 12 hores canviant l’aigua un parell o tres vegades, hi ha que amb dues hores ja les utilitza, però val la pena fent-ho com he dit primer, ja que només es temps i organització. D’aquesta forma inactivarem els seus antinutrients pro-inflamatoris a més de una millor digestió. 

Un cop fet això triturem tot junt, sense afegir tota l’aigua, llavors si el líquid és espès seran com les truites de farina i si posem més aigua, creps. Son bones de les dues maneres. 

Pintar d’oli la paella, quan estigui calenta, afegir un cullerot de la barreja, de seguida esteneu-la per tot el fons. El moment de tombar-la veureu que es comença a desenganxar de les vores i si sacsegem una mica la paella es mourà. Repetir el procés fins acaba la massa. 

A l’hora de farcir, creativitat al poder! Des de unes fulles de rucula, espinac, bledes, mostassa... uns bolets saltejats amb ceba i all tendre, germinats, pinyons, panses, prunes, maionesa d’anacards. 

A la foto son d’espinacs al vapor amb llesques de ceba tendra i fonoll caramel·litzats a la planxa i cibulet 

                                                           

BOL DE COLORS

 

Us proposo una idea d’un plat combinant diferents textures, colors i sabors. 

Necessitarem ½ T de sèmola de blat de moro (polenta) quinoa, arròs... 

Saltegem una all laminat amb oli en una cassola, afegir 1c de cúrcuma en pols, remenem i posem 2T d’aigua calenta (¼ T d’aigua de mar o sal marina) per sobre i la sèmola en forma de pluja per que no se’ns aglutini, espolsem amb 1C d’orenga i una mica de pebre. Remenem durant uns 3 minuts, tanquem el foc. Posem la polenta en el motlle escollit, reservem.

Escaldem un grapat de bledes tallades petites i posem a continuació amb aigua freda per que conservin el color verd brillant.

Anem per muntar el plat, traiem la polenta del motlle al mig del plat o bol per servir. Al seu voltant emplenem mitja lluna amb les bledes i l’altre amb fulles variades d’enciam, una pastanaga a juliana, una ceba tendra marinada, llavors de carbassa i gira sol activades, ravenets laminats i xerris variats.

L’amanit el podem fer de les plantes aromàtiques que tinguem a mà, en aquest cas son fulles d’alfàbrega i julivert tallades mitjanament i un bon raig d’oli d’oliva.