POKKE BOWL

Coure arròs integral, o quinoa. Si la tenim cuita ja tindrem un pas fet.

Vaig barrejar arròs integral i arròs nerone, per a 4 persones uns 120g de cada, posar en remull la nit abans, escorre i posar a coure amb el doble del seu volum amb aigua o brou. 

Mentrestant  treure les espines i la pell del salmó descongelat (prèviament congelat mínim 48 hores), tallar a daus i macerar amb 2C de soja emulsionada amb “wasabi” o mostassa.  Reservar a la nevera.

Hidratar 1C d’alga arame amb aigua durant 5 minuts. Escorre i tallar petit.

Rentar uns ravenets, laminar-los i macerar amb 1C de vinagre de poma.

Tallar a quarts 4 cebes tendres, pintar amb la salsa: 1C d’oli d’oliva, 1C de xarop i sal. Marcar a la planxa per tots costats. 

2C per persona de nap i pastanaga en conserva, si no en teniu, sempre podeu saltejar la pastanaga morada i taronja i nap tallat a tires llargues amb una mica de sal i oli.

Torrar 2C de sèsam, o també unes llavors de carbassa i girasol. 

Laminar un alvocat amb unes gotes de suc de llimona.

Rentar i eixugar un bon grapat de fulles d’espinac. Tallar unes tiges de cibulet ben petit.

Posar els arrossos a la base del plat, l’alga i el sèsam per sobre. Distribuir les diferents preparacions en el bol. Amanir generosament amb el cibulet, uns germinats, llavors de carbassa, girasol, cànem... Acompanyar amb salsa de soja o la que ens ha sobrat de macerar el peix.

Sempre que utilitzem algues marines o tamari, tenir en compte la quantitat de sal.

                                                            

SALMO AL COMÍ AMB AMANIDA D’ESPINAC I POMA

Per a quatre persones: 4 talls de salmó que no siguin massa gruixuts, (si cal feu dos talls per cap), dues cullerades de grans de comí, sal, pebre negre, 2 llimones, 1 poma (la que hi queda millor es la Granny Smith, però podeu fer servir la que tingueu a mà, però que no estigui madura), oli d’oliva, i uns 150 grams de fulles d’espinac.

Posem sal i pebre al salmó per les dues cares.  Escalfem una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva, hi col·loquem el salmó i escampem les dues cullerades de comí per sobre la cara vista,  els deixem coure de 6 a 8 minuts a foc lent sense tombar.

Mentrestant preparem la vinagreta barrejant el suc de les llimones en un bol amb uns 10 cl d’oli d’oliva, sal i pebre, remenem i reservem. 

Rentem la poma i la ratllem, (sense pelar) o també la podem tallar a làmines molt primes i fines. Rentem i escorrem bé les fulles d’espinac, les barregem amb la poma, i ho amanim amb la vinagreta.

Repartim el salmó en els plats juntament amb l’amanida i serviu.

SALMÓ A LA PAPILLOTA AMB VERDURES I ANÍS ESTRELLAT

Necessitarem per unes quatre persones uns 800 grams de penca sense pell ni espines de salmó fresc en 4 trossos, 4 porros, paper vegetal per anar al forn (sempre és millor limitar el ús de paper d’alumini per que no és ecològic), 4 pastanagues, ½ copa de vi blanc amb un raig d’anís, 4 rodanxes de llimona, 4 estrelles d’anís, sal, pebre i oli d’oliva o mantega.

Comencem per pelar els porros i les pastanagues i els tallem a bastonets prims. Escaldem les verdures, escorrem i refredem amb aigua amb gel.  Posem els 4 papers sobre la taula, i a sobre de cadascun, munteu-hi una part de les verdures , a sobre posem una escalopa de salmó amb sal i pebre la rodanxa de llimona, l’estrella d’anís, una mica d’oli (o mantega) i un raiget de vi amb anís (opcional).

Ara emboliquem el paper, tancant cada paquet hermèticament, fent uns quants plecs a cada banda.  Posem els paquets un a costat de l’altre en una safata de forn i al moment de servir-los posem-los a dins del forn ben calent durant tres o quatre minuts.

Ho traiem del forn, i els col·loquem en un plat i a taula, on cada comensal obrirà el seu paquet.

Podeu variar tant amb les verdures com amb el peix, si es tracta de fer un peix sencer, les verdures no cal escaldar-les.  Les posarem netes i tallades directament al paper, llavors la cocció s’allarga a uns 10 a 12 minuts.