CANELONS DE BLEDA FARCITS AMB PURÉ DE CARBASSA I BOLETS

 

Escollir unes 6 fulles mitjanes, les escaldem un parell de minuts aproximadament i s’estenen en un drap de cuina, tallar la tija central i tallem ben petita per afegir al farcit que haurem fet així:

Coure uns trossos de carbassa  al vapor, un cop cuita separar la pell. En una cassola saltejar uns porros o ceba laminada amb una mica de sal marina, quan comencin a canviar de color afegir els bolets escollits tallats a làmines ben fines. Coure uns 5 minuts tot anant remenant per que treguin l’aigua, afegir els trossos de carbassa fets puré i sense suc (aquest el reservem per afegir a la salsa), juntament amb els troncs de la bleda, amanir amb sal, canyella, nou moscada i pebre blanc. Barrejar tot per integrar-ho i apagar el foc. 

Abans de posar el farcit, ajuntar la fulla per on hi havia la tija posant una trosset sobre un costat. Posar una o dues cullerades de farcit en aquesta punta i enrotllar.

Per la salsa posar a la mateixa cassola on hem cuinat els bolets uns 125ml de llet d’ametlla, desfer un dau de Kuzu amb el líquid d’esprémer la carbassa tebi, un cop desfet afegir a la llet. Una altre alternativa seria utilitzar una crema de llet en contes de llet a més a més del suc de carbassa per aconseguir el color i la salsa lligada.

                                     

CREMA DE CARBASSA

 A les nostres contrades la Potimarró es la carbassa d’estiu, ara bé es pot canviar per una altre tipus com la Cacahuet o violí.  I cada tipus te un sabor i color diferent.  

La recepta esta feta amb la Potimarrò, si no l’heu provat mai, us animo a que ho feu, el seu gust recorda a les castanyes, i la seva textura un cop cuita esdevé mes que suau.  La seva dolçor casa molt bé acompanyant aliments salats.

Talla la carbassa per la meitat, de dalt a baix, extreu les pipes, amaneix amb sal, pebre i oli i posa a coura al forn, a 150º fins que quan la punxis estigui tendre. També la podem bullida preparada de la mateixa manera per sense amanir i tallada a trossos mes petits per anar mes ràpid.

Mentrestant ofega un manat de porros nets i tallats petits en una paella amb un polsim de sal fins que canviï el color. Posa la carbassa i el porro cuits al vas per triturar amb aigua mineral, amaneix amb pebre molt i un raig d’oli. Si vols una textura espessa posa l’aigua justa, afegeix-ne mes per aconseguir el nivell desitjat.

 

Serveix en un bol, decora amb unes tires d’alga “dulce” (la mes rica amb ferro) hidratada i torrada al forn, espolsar amb una mica de sal gruixuda, pebre negre molt i un raig oli, fruits secs...

                                

TURRÓ D’AMETLLES

Necessitem 2T d’ametlles crues, 1T o una mica menys de sucre de coco (es el que te l’índex glucèmic mes baix) o sucre Panela, ½ c de sal i 1c de canyella. 

Posar les ametlles sobre un paper i la safata d’anar al forn, torrar a 160º (dalt i baix) uns 10-12 minuts. Deixar refredar, fregar entre elles per fer caure la pell, sinó surt la deixem. 

Posar tot els ingredients al vas del processador per triturar (o una picadora, amb el minipimer no, es pot cremar el motor) Amb molt pocs minuts estarà fet, vigilar que es vagi triturant tot igual, si cal ens ajudem amb l’espàtula per fer baixar dels costats. Quan veieu que es va formant una massa de seguida  comença a fer una mica d’oli, llavors voldrà dir que ja està a punt.

Emplenar un motlle rectangular folrat amb paper, pressionar per que ens quedi ben format i guardar a la nevera. Com mes dies passen mes bo és ;) això si es que no us l’heu menjat abans!

He regat el kiwi amb un almívar fet amb suc de poma infusionat amb canyella, sucre panela o de coco, anís estrellat. La carbassa l’he fet al forn a rodelles macerades amb el mateix almívar.

                      

CARBASSA AMB TROMPETES DE LA MORT I/O BACALLÀ

Ens cal 1 carbassa cacauet o violí tallada a rodanxes d’uns 2,5cm, pelar i extreure les llavors. 

Per aquesta recepta aprofitarem les parts de la base i del barret per fer les cassoletes. Si la forma de la carbassa no us ho permet tampoc passa res, utilitzarem les rodanxes tal qual, igual que les que ens queden a la part del mig.

Preparar una infusió concentrada amb fonoll, comí, anís verd, lemon grass... escolliu les plantes que més us agradin.

Amb un ganivet amb punxa marcar la part de sobre i de sota de cada rodella com si dibuixéssim un mosaic i col·locar-les en una safata una mica fonda. Abocar la infusió per sobre, deixar macerar uns 10 minuts o ¼ d’hora.

Preparem una cassola o olla per coure les rodelles al vapor fins que els talls es puguin punxar bé, no interessa que s’estovin massa. 

Escolliu els bolets. Si son deshidratats, els posem dins un bol amb una mica d’aigua calenta durant uns minuts per hidratar, si no ho estan, igualment els tirem aigua calenta per sobre per que quedin nets. Reservar l’aigua del remull.

Saltejar els bolets escorreguts amb una mica de sal i pebre/all picadet. Dessalar el bacallà, escorre bé (eixugar amb un drap de cuina) esqueixar a trossos petits i posar-los en pot de vidre coberts d’oli d’oliva verge, uns grans de pebre negre i unes fulles de farigola. Es perfecte si ho preparem el dia abans, o unes hores abans per que el bacallà es maceri i ajudi a integrar els sabors.Dessalar el bacallà, escorre bé (eixugar amb un drap de cuina) esqueixar a trossos petits i posar-los en pot de vidre coberts d’oli d’oliva verge, uns grans de pebre negre i unes fulles de farigola. Es perfecte si ho preparem el dia abans, o unes hores abans per que el bacallà es maceri i ajudi a integrar els sabors.

Saltejar una ceba tallada a juliana amanida amb una mica de sal i pebre.

Col·locar les rodelles al plat i decorar amb unes pipes de carbassa, bolets, ceba, i/ o bacallà esqueixat.

                                                          

CASSOLETA DE CARBASSA AMB CEBA I BOLETS

Ens cal 1 carbassa cacauet o violí tallada a rodanxes d’uns 2,5cm, pelar i extreure les llavors. 

Per aquesta recepta aprofitarem les parts de la base i del barret per fer les cassoletes. Si la forma de la carbassa no us ho permet tampoc passa res, utilitzarem les rodanxes tal qual, igual que les que ens queden a la part del mig.

Preparar una infusió concentrada amb fonoll, comí, anís verd, lemon grass... escolliu les plantes que més us agradin.

Amb un ganivet amb punxa marcar la part de sobre i de sota de cada rodella com si dibuixéssim un mosaic i col·locar-les en una safata una mica fonda. Abocar la infusió per sobre, deixar macerar uns 10 minuts o ¼ d’hora.

Preparem una cassola o olla per coure les rodelles al vapor fins que els talls es puguin punxar bé, no interessa que s’estovin massa. 

Escolliu els bolets. Si son deshidratats, els posem dins un bol amb una mica d’aigua calenta durant uns minuts per hidratar, si no ho estan, igualment els tirem aigua calenta per sobre per que quedin nets. Reservar l’aigua del remull.

Saltejar els bolets escorreguts amb una mica de sal i pebre/all picadet. 

Per les cassoletes necessitem saltejar una ceba mitjana tallada a juliana i amanida amb un polsim de sal i pebre fins que ens quedi melosa.Com que la carbassa es molt dolça, abans de posar-hi els demès ingredients amanir amb una mica de sal gruixuda.

Per muntar les cassoletes farcim amb la ceba i els bolets saltejats, tallar petit unes tiges de cibulet o orenga... al gust, uns pètals de calèndula. Regar per sobre amb l’aigua dels bolets.

                                                       

CREMA DE CARBASSA

 

Un tros de carbassa de mig quilo, 400ml de llet de coco, una ceba, 1 cm de gingebre fresc ratllat, sal marina i oli d’oliva verge. Dukka per decorar (mix de llavors, espècies i avellanes) llavors de carbassa i/o bolets saltejats amb gingebre y pinyons.

Coure la carbassa, ho podem fer de moltes maneres, si tenim una peça sencera, el mes fàcil es rentar-la i posar-la en una safata per anar al forn, fent-a a baixa temperatura 95º durant unes 8-10 hores. Dependrà de la mida. Fent-ho d’aquesta manera podem separar la pell fàcilment. Si només fem un tros, llavors pintarem la polpa amb oli de coco, ghee, oli d’oliva... i amanir amb una mica de sal i espècies i coure fins que estigui tova a 185ºC.

Si es volen aprofitar les llavors per fer una llet vegetal, fer-les germinar..., les traiem abans de coure la carbassa.

Tallar una ceba gran a mitges llunes, si preferiu un parell de porros tallats a rodanxes, amanir amb un polsim de sal i saltejar a foc mitjà baix en una cassola. 

Mentrestant haurem separat la polpa de la pell de la carbassa, recuperem el suc  de la safata que ha tret durant la cocció al forn i escalfar (si no escalfar uns 250ml d’aigua) 

Un cop estofada la ceba, afegir la carbassa amb sal, pebre o gingebre, cúrcuma..., barrejar amb la ceba durant un minut i afegir una part de l’aigua que hem escalfat (deixar la meitat de l’aigua per el final) i la llet de coco deixem coure a foc baix, no cal que bulli, per que els gustos s’integrin. 

Triturar fins aconseguir la consistència desitjada, ajustem d’aigua, sal o pebre al gust.

Compte amb la sal, la carbassa per si es dolça, podeu optar per només espolsar de sal la ceba i després a l’hora de servir afegir  sal gruixuda, el contrast alhora de menjar-la es molt atractiu per el paladar.

Un cop servida la crema hi ha diverses opcions per acompanyar, com un mix de llavors, espècies i avellanes (Dukka) bolets confitats amb gingebre, pinyons i salsa tamari (llavors no ens cal posar sal) o un parell de cullerades soperes de iogurt.

Quan mengem alguna sopa o crema, va molt bé posar-hi entrebancs per que ens obliga a mastegar.  Sí, sí! Els líquids també els hem de mastegar ;)

                   

ESPAGUETIS DE CARBASSA AMB BEIXAMEL DE COL I FLOR

Per fer la pasta necessitem un tros de carbassa, una taronja, una llimona i oli.  Per la beixamel una col i flor petita, llet d’arròs, tres cullerades d’oli d’oliva de primera pressió en fred, nou moscada, sal, pebre i cibulet per decorar (el podeu substituir per unes rodanxes fines de la part verda del porro).

Pelem la carbassa i preparem els espaguetis amb el tallador (spirali).  Quan els tinguem tallats els posem a macerar un parell d’hores amb el suc de mitja llimona, mitja taronja i 3 cullerades d’oli. Remenem de tant en tant. La maceració si es vol us la podeu saltar.

Mentrestant tallem la col i flor, la rentem i la posem a coure amb aigua i una mica de sal, fins que estigui tendra.

Un cop cuita, escorrem i quan hagi tret tota l’aigua, la posem en un bol i afegim els altres ingredients, de llet poseu-ne poca, triturem i afegim mes llet fins que ens quedi una textura ben cremosa. Reservem.

Posem els espaguetis al plat i la beixamel per sobre, adornem amb una mica de cibulet.

Si ho preferiu, un cop heu tallat els espaguetis els poseu a coure al vapor uns minuts i no cal que els macereu. Es un plat idoni per aquells que no poden menjar gluten, poc calòric i nutritiu.

CRESTES DE CARBASSA I FORMATGE DE CABRA AMB OLI DE TOFONA

Per unes 12 unitats ens caldrà per a la massa:

200g de farina
100g de mantega
3g de sal
un ou gran
12ml de nata líquida.

Per el farcit:

Carbassa cuita i feta puré
Formatge de cabra
Oli trufat i
Herbes de provença.

Per preparar la massa, en un bol, barregem la farina amb la mantega trossejada petita i la sal. I amb la punta dels dits, barregem fins que es formin grumolls.
Agafem un plat fondo per batre l’ou amb la nata i l’aboquem a la mescla anterior (en reservem un mica per pintar les crestes) i es barreja fins que ens quedin tots els ingredients integrats.
Acabem formant una bola, emboliquem amb film transparent i reservem a la nevera durant un quart d’hora.
Per el farcit, necessitem coure la carbassa amanida amb una mica de sal, oli i les herbes de provença a la papillota. Un cop cuita, l’aixafem amb una forquilla fins que quedi un puré, si veieu que té suc, el posem al escorredor i reservem.

Anem per al muntatge, enfarinem una superfície on estirarem la massa amb l’ajuda d’un corró fins deixar-la d’un gruix aproximadament de 3mm.
Ara tallem circumferències d’uns 12 o 15cm de diàmetre, per tallar podeu utilitzar un bol, una tassa...
Al centre de cada circumferència, hi col.loquem una cullerada de puré de carbassa i un tros de formatge al damunt (millor un que es desfaci fàcilment), i amanim amb un rajolí d’oli de trufa.
Segellem amb la punta de la forquilla, pintem amb la barreja d’ou batut que havíem guardat i ja podem coure-les al forn escalfat a 180º fins que quedin rosses.

Deixem refredar una mica abans de servir.

CARBASSA FARCIDA

Necessitem una carbassa cacauet mitjana, un parell de porros, seitan, una mica d’alga arame, un grapat de bolets, 1 vas de cuscús integral, oli d’oliva verge, sal i herbes de provença.

Partim la carbassa per la meitat, amb una cullera traiem les llavors i filaments, si veieu que esta molt plena la buidem una mica (reservem aquesta carbassa per fer un postre).

Amb el forn caldejat a 200º , hi posem la carbassa amanida amb sal i herbes de provença i tapada amb paper vegetal durant una hora aproximadament.

Mentrestant courem el farcit. Posem una mica d’oli a la paella i saltegem amb aquest ordre: el porro tallat a rodanxes, l’alga hidratada i tallada a trossos, el seitan triturat, i els bolets (si son grans els talleu a làmines).

Escalfem uns 125 ml d’aigua amb una mica de sal, posem el cuscús dins un bol,  i hi tirem l’aigua calenta, remenem per que s’hidrati tot bé, i el  deixem reposar uns minuts fins que s’hagi begut tot el líquid. Ara hi afegim el saltejat i barregem, ja tenim a punt el farcit.

Punxant amb una forquilla la carbassa veurem si està cuita, la traiem del forn i l’emplenem amb el farcit, per gratinar podeu fer-ho amb formatge o ametlla triturada.

CARBASSA FREGIDA

Ingredients:una carbassa pelada i tallada a rodantxes fines, per el rebossat necessitarem: 1/2 tassa de farina, sal marina, aigua amb gas. I per la salsa: una cullerada de gengibre fresc (ratllat i escurregut), 1 cullarada de salsa de soja i 4 cullerades d'aigua.
Comencem preparant la pasta per el rebossat, barrejant tots els ingredients. Posem a la nevera durant una hora.
Preparem varies safates amb paper absorvent, reservem.
Escalfem l'oli per fregir. Sumergim la rodantxa de carbassa a la pasta que hem fet i després a l'oli calent fins que tinguint una consistencia cruixent i un color daurat.
Col·loquem la rodantxa a sobre el paper absorvent per que xupi l'excés d'oli.
Servim inmediatament acompanyat de la salsa.
Espero que us agradi, per seguir una dieta sana hem de menjar un plat de verdures en cada apat.

CARBASSA GRATINADA AMB FORMATGE

Per unes 4 persones necessitarem 2 o 3 cebes, mig quilo de carbassa, 1 cullarada d'oli d'oliva, sal, pebre, 2 pomes, 2 ous, 100 ml llet, 2 culleredetes de mel, canyella en pols, 4 branquetes de romaní i 100 gr. de formatge de cabra.
Primer de tot cal escalfar el forn a 180ª, mentrestant pelem la ceba i la tallem a rodanxes. Rentem la carbassa i les pomes, les partim per la meitat, traiem les llavors i tallem a trossos.
Saltegem la ceba i la carbassa amb oli d'oliva durant uns 5 minuts, retirem del foc. Ara hi afegim les pomes, els ous batuts, la llet, la mel i una cullaredeta de canyella en pols, remenem i sal pebrem.
Repartim el saltejat en 4 bols per anar al forn, a sobre ho adornem amb les branques de romaní i el formatge tallat a trossos. Col·loquem els bols al forn, couem uns 15 minuts i els últims 5 minuts gratinem.
Existeixen unes 850 clases de carbassa. Totes elles aporten nutrients, entre ells el caroté, també aporten molta fibra.

PASTIS DE CARBASSA

Necessitarem mig quilo de carbassa cuita, 250 ml de nata líquida, 2 ous, 125 gr sucre moreno, una culleredeta i mitja de canyella en pols, una altre de gengibre en pols i un quart de culleredeta de clau en pols i mitja culleredeta de sal.
Per fer la masa necessitarem: 375 gr de farina, mitja culleredeta de sal, 150 de mantega a daus i 3 o 4 cullerades d'aigua freda.
Començarem per fer la massa, posant la farina tamisada amb la sal i la mantega. Pastem, hi afegim l'aigua suficient per que es lligui, formem una bola, l'emboliquem amb paper encerat, i la deixem refredar uns 20 minuts.
Traiem i la col·loquem sobre la taula i amb el rodillo l'estirem fins que tingui uns 3 mm de gruix. La posem en un motlle que previament haurem untat amb mantega. Retallem la pasta sobrant, la pastem i tallem en forma de fulles. Mollem tot el voltant amb un pincell amb aigua, per poder engantxar les fulles a sobre. Reservem a la nevera uns 20 minuts.
Escalfem el forn a 200Cº/Gas 6. Un cop han passat els 20 minuts, punxem el fons de la massa amb una forquilla i ho cobrim amb paper encerat.  Omplim amb llegum i posem al forn uns 12 minuts.  Traurem el paper i la llegum i el tornem a posar al forn uns 6 o 8 minuts més. Baixem la temperatura a 190Cº/Gas 5.
Finalment barregem la carbassa, la nata líquida, els ous, el sucre, les espècies i la sal. Ara posem aquesta barreja a la massa i fornegem uns 40 minuts fins que cualli.