ALBERGÍNIES FARCIDES

Per a dues persones, escollir un parell d’albergínies mitjanes, les tallem per la meitat del llarg i amb un ganivet fer unes incisions sense arribar a la base formant una quadrícula. Col·loqueu-les en una safata per anar al forn. Pots aprofitar la fornada per coure més albergínies, cebes, patates... al ser obertes pel mig es couran abans. 

Per la maionesa d’anacards, posa 4 o 5C d’ anacards en remull, mínim dues hores. Escorre’ls i posa al vas per triturar amb 1C de suc de llimona, uns 50ml d’aigua, 1C de llevat nutricional. Tritura fins aconseguir una crema, sense deixar de triturar ves afegint un raig d’oli sense aixecar el braç de l’aparell al començament, despres ves aixecant d’un costat per que vagi absorbint l’oli i es formi la maionesa. Reserva a la nevera.

En una paella, escalfa 2C d’oli i saltejar una ceba tallada petita, espolsa amb una mica de sal per que sui. Quan canvi el color afegeix uns bolets (secs 50g hidratats mínim ¼ d’hora, o frescos 100g) també tallats petits, salteja amaneix amb sal i pebre negre, reserva.

Renta i obre del llarg mitja dotzena de tomàquets Sant Marzano, tipus bombeta, també va bé qualsevol tomàquet d’amanir madur i de carn gruixuda, extreu les llavor i ves-los tombant cara avall per que acabin de deixar el suc. Escalfa una paella amb 1C d’oli i col·loca els tomàquets cara amunt com si fossin barquetes. Al cap d’uns minuts gira el tomàquet, veuràs que la pell es desenganxa, treu-la. Un cop tretes les pells amaneix amb un polsim de sal i pebre, si prefereixes un all trinxat i unes fulles d’alfàbrega. Tanca el foc.

Buida les albergínies amb una cullera amb ajuda del gabinet amb cura de no trencar la cassoleta, barreja la polpa amb els bolets i farceix les cassoletes.

A l’hora de muntar el plat, col·loca les tomates al plat, les cassoletes i amaneix amb la maionesa.

Es pot degustar tant fred com calent.

                                                        

CREMA DE FONOLL

Molt senzilla i ràpida de fer bullir el bulb de fonoll laminat (si es petit posen un parell) amb aigua filtrada (la justa), saltejar la ceba laminada amb oli i un polsim de sal marina fins que es torni transparent, barrejar amb el fonoll i l’aigua de coure’l, deixar temperar una mica i triturar. 

Amb només dos ingredients sembla que no pugui ser tant bona, gràcies al sabor dolç i anisat que li dona el fonoll (es pot canviar la ceba per porro), a l’hora de servir adornada amb llavors o fruits secs,  pebre molt i un raig d’oli d’oliva verge extra. 

                

ESTOFAT DE PÈSOL I ESPÀRRECS AMB COCHAYUYO

Per a dues persones, començar saltejant la ceba laminada amb 2C d’oli d’oliva i amb una mica de sal a foc mitjà. Passats un parell de minuts afegir l’alga “cochayuyo” escorreguda que prèviament haurem hidratat durant 8 hores o tota la nit (si cal, tallar a trossos més petits) juntament amb 4 o 5 alls tendres (+2cm de la part verda) tallats del llarg i a rodelles. Remenar durant 2 o 3 minuts, amanir amb sal i pebre molt i afegir uns espàrrecs tallats a trossos de 3cm. menys les puntes, unes branques de menta, i aigua o brou calent fins a cobrir. 

Tapar i deixar coure uns 8 minuts, afegir uns grapat de fulles d’ortiga o les que tingueu (opcional) deixar coure un parell de minuts més tapat, si cal afegim una mica mes d’aigua o de brou calent i per últim afegir uns 250g de pèsol desgranat i les puntes dels espàrrecs., tapar de nou i tancar el foc. Deixar reposar 5 minuts.

Acompanyar amb arròs o un bon pa. 

                                                             

MANDONGUILLES DE LLENTIES ESPECIADES

Per unes 18 unitats (petites) ens caldrà: 1T de llentia pardina cuita i escorreguda, 1 pastanaga morada (o no) mitjana gran ratllada petita, 3 alls tendres tallats ben petits amb una mica de la part verda, 1 ceba tendra tallada petita, 30g sèsam torrat, 25g de flocs de civada fets farina, sal, la pell ratllada d’una llimona, 1c d’orenga, 1c de farigola (julivert o coriandre fresc...)

Torrar el sèsam en una paella sense oli, amb 1 o 2 minuts n’hi ha prou, abocar en un plat per refredar, triturar un cop tebi, reservar.

Escalfar 1C d’oli d’oliva verge en una paella, posar 1er la ceba i l’all amb una mica de sal, al cap d’un minut afegir la pastanaga, remenar un parell de minuts i tancar el foc.

Aixafar les llenties dins un plat fons amb una forquilla, afegir la barreja de la pastanaga, les herbes aromàtiques escollides, la pell de la llimona, una mica de sal, pebre i el sèsam triturat. Anem remenant per integrar-ho tot, per últim afegir la farina de mica en mica per que s’absorbeixi, fer atenció, dons la massa s’ha de poder modelar, ni massa eixuta, ni massa tova. 

Acompanyar de una maionesa amb: 150g anacards, 1C de mostassa, el suc d’una llimona i uns 125ml d’aigua. Començar triturant els anacards amb la mostassa, el suc de llimona i una mica mes de la meitat d’aigua. Si cal afegir més per aconseguir la textura desitjada. Després afegir 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits i les herbes aromàtiques escollides.

Una altre salsa podria ser: 1 iogurt, 1C de mostassa, 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits, i herbes aromàtiques, cibulet, farigola, coriandre...

Acompanyeu-les amb unes fulles verdes escaldades o fetes al vapor. 

                                                 

CREMA DE XIRIVIA

 

Per a dues racions ens calen 2 cebes tendres tallades a làmines, 3 porros (la part blanca) tallats a rodelles fines. Escalfar una mica d’oli d’oliva o ghee, posar la ceba i el porro amb una mica de sal marina. Saltejar a foc suau durant uns 3 minuts i afegir la xirivia tallada a trossos regulars, ratllar una mica de nou moscada i continuar un parell de minuts més i tirar 1 o 2 dits d’aigua mineral o filtrada, o brou (no ha de cobrir) Deixar coure tapat uns 10 minuts per que s’estovi la xirivia, afegir uns 80ml de llet d’ametlla o un altre, una poma tallada a daus, rectifiquem de sal i deixem 5 minuts mes. 

Triturar fins aconseguir una textura suau afegint mes líquid si cal. 

A l’hora de servir amanir amb unes boles de pebre vermell, unes fulles de coriandre, julivert, o uns germinats.

     

                          

SOPA DE MISO

Posar a bullir 1 L d’aigua amb una ceba, 1 pastanaga, 1 nap, tots 3 tallats petit, 1 tros de gingebre, 1 trosset d’alga kombu o wakame. Bullir durant 20 minuts hora a foc lent.  Amb el foc parat agafar un cullerot del brou i el posem en un bol petit per diluir el miso per després afegir-lo a la sopa, remenar i servir.  Els últims 5 minuts de la cocció s’hi poden posar 3 o 4 bolets xiitake (opcional). 

               

SOPA ANTIINFLAMATORIA

Escalfar oli en una cassola, afegir un trosset de cúrcuma (o en pols), un tros de gingebre ratllat (opcional), el porro tallat a rodelles, la ceba laminada, i l’all aixafat amb un polsim de sal i pebre negre, saltejar a foc suau. 

Passats uns 4 minuts afegir un dit de brou o aigua mineral, 2 o 3 branques d’api tallades petites, i les flors del brócoli. Coure tapat 3 minuts i tancar el foc. Treure unes flors del brócoli per trencar la cocció, reservar.

Triturar el saltejat amb un grapat d’espinacs, ruca o bledes (les fulles que tingueu) afegir més brou o aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Servim amb les flors que havíem reservat, unes fulles tendres d’api, la part verda i tendre de la fulla del porro tallat petit, uns alls tendres, unes ametlles, llavors...

 

                                       

CASSOLETA DE CARBASSA AMB CEBA I BOLETS

Ens cal 1 carbassa cacauet o violí tallada a rodanxes d’uns 2,5cm, pelar i extreure les llavors. 

Per aquesta recepta aprofitarem les parts de la base i del barret per fer les cassoletes. Si la forma de la carbassa no us ho permet tampoc passa res, utilitzarem les rodanxes tal qual, igual que les que ens queden a la part del mig.

Preparar una infusió concentrada amb fonoll, comí, anís verd, lemon grass... escolliu les plantes que més us agradin.

Amb un ganivet amb punxa marcar la part de sobre i de sota de cada rodella com si dibuixéssim un mosaic i col·locar-les en una safata una mica fonda. Abocar la infusió per sobre, deixar macerar uns 10 minuts o ¼ d’hora.

Preparem una cassola o olla per coure les rodelles al vapor fins que els talls es puguin punxar bé, no interessa que s’estovin massa. 

Escolliu els bolets. Si son deshidratats, els posem dins un bol amb una mica d’aigua calenta durant uns minuts per hidratar, si no ho estan, igualment els tirem aigua calenta per sobre per que quedin nets. Reservar l’aigua del remull.

Saltejar els bolets escorreguts amb una mica de sal i pebre/all picadet. 

Per les cassoletes necessitem saltejar una ceba mitjana tallada a juliana i amanida amb un polsim de sal i pebre fins que ens quedi melosa.Com que la carbassa es molt dolça, abans de posar-hi els demès ingredients amanir amb una mica de sal gruixuda.

Per muntar les cassoletes farcim amb la ceba i els bolets saltejats, tallar petit unes tiges de cibulet o orenga... al gust, uns pètals de calèndula. Regar per sobre amb l’aigua dels bolets.

                                                       

SOPA DE REMOLATXA

Començar preparant els ingredients de la sopa, 1 ceba mitjana tallada a juliana, 1 nap (blanc rodó) mitjanet ratllat o tallat a juliana, 1 remolatxa gran o 2 de petites tallades a juliana o ratllades, 1 pastanaga tallada a juliana o a rodelles fines, i 1 T de fulles de col sense la tija tallada a tires.

Posar una cassola al foc amb 1C d’oli d’oliva, estovar la ceba durant uns minuts a foc mitjà,  posar una branca de romaní i farigola o la que us vingui de gust. 

Seguidament afegir el nap, la pastanaga i la remolatxa, remenar. Per últim afegir les tires de col, saltejar un parell de minuts i afegim el brou o aigua mineral,  3T. Pujar el foc fins que arrenqui el bull i deixar coura de 12 a 15 minuts a foc mitjà. Apagar el foc. Servir la sopa als bols (3 o 4 racions) afegir 1c de suc de llimona a cada bol, 2 o 3C de formatge o iogurt i espolsar amb fulles de farigola i ratlladura de la llimona.

                                         

CREMA DE CARBASSA

 

Un tros de carbassa de mig quilo, 400ml de llet de coco, una ceba, 1 cm de gingebre fresc ratllat, sal marina i oli d’oliva verge. Dukka per decorar (mix de llavors, espècies i avellanes) llavors de carbassa i/o bolets saltejats amb gingebre y pinyons.

Coure la carbassa, ho podem fer de moltes maneres, si tenim una peça sencera, el mes fàcil es rentar-la i posar-la en una safata per anar al forn, fent-a a baixa temperatura 95º durant unes 8-10 hores. Dependrà de la mida. Fent-ho d’aquesta manera podem separar la pell fàcilment. Si només fem un tros, llavors pintarem la polpa amb oli de coco, ghee, oli d’oliva... i amanir amb una mica de sal i espècies i coure fins que estigui tova a 185ºC.

Si es volen aprofitar les llavors per fer una llet vegetal, fer-les germinar..., les traiem abans de coure la carbassa.

Tallar una ceba gran a mitges llunes, si preferiu un parell de porros tallats a rodanxes, amanir amb un polsim de sal i saltejar a foc mitjà baix en una cassola. 

Mentrestant haurem separat la polpa de la pell de la carbassa, recuperem el suc  de la safata que ha tret durant la cocció al forn i escalfar (si no escalfar uns 250ml d’aigua) 

Un cop estofada la ceba, afegir la carbassa amb sal, pebre o gingebre, cúrcuma..., barrejar amb la ceba durant un minut i afegir una part de l’aigua que hem escalfat (deixar la meitat de l’aigua per el final) i la llet de coco deixem coure a foc baix, no cal que bulli, per que els gustos s’integrin. 

Triturar fins aconseguir la consistència desitjada, ajustem d’aigua, sal o pebre al gust.

Compte amb la sal, la carbassa per si es dolça, podeu optar per només espolsar de sal la ceba i després a l’hora de servir afegir  sal gruixuda, el contrast alhora de menjar-la es molt atractiu per el paladar.

Un cop servida la crema hi ha diverses opcions per acompanyar, com un mix de llavors, espècies i avellanes (Dukka) bolets confitats amb gingebre, pinyons i salsa tamari (llavors no ens cal posar sal) o un parell de cullerades soperes de iogurt.

Quan mengem alguna sopa o crema, va molt bé posar-hi entrebancs per que ens obliga a mastegar.  Sí, sí! Els líquids també els hem de mastegar ;)

                   

VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.

 

                   

                    

CARBASSÓ RODÓ FARCIT

Abans de res coure l’arròs, quinoa... per acompanyar el carbassó. Rentar, tallar el barret de la part de dalt i buidar. Posar a coure al vapor fins que comenci esta tendre.

Mentrestant saltejar ceba tallada petita durant un parell de minuts, afegir els bolets nets i tallats a trossos, coure a foc mitjà uns 4 minuts i tirar-hi  la carn del carbassó feta a daus petits.

Farcir el carbassó amb els bolets i espolsar amb formatge o llevat nutricional, podem acabar de coure’l al vapor o donar-lo un punt a gratinar.

                                          

FLORS DE CARBASSO AL VAPOR FARCIDES DE PURÉ DE PASTANAGA A LA MENTA

Per unes 5 o 6 flors amb carbassó inclòs necessitem formatge tipus cabra (podem substituir-lo per una ametlla, a la foto es formatge d’ametlla i anacard), una ceba petita tallada a daus petits, unes fulles de julivert o cibulet i un parell de dàtils. 

Posar les flors amb aigua freda, amb cura de no trencar-les les anem netejant que no tinguin cap insecte, i treure el pistil que hi ha al mig.  Deixem escorre sobre un drap.

Saltegem la ceba amb un polsim de sal de 3 a 5 minuts i parem el foc.  Treure el pinyol del dàtil i tallar la seva carn ben petit, reservar. Esmicolar el formatge en un bol, amanir amb el cibulet o julivert tallat petit, i un pessic de pebre molt, afegir la ceba i els dàtils, barrejar.

Farcir les flors amb aquesta barreja i anem col·locant al cistell per coure-les al vapor. Abans de posar al cistell a l’olla és preferible fer arrencar el bull a l’aigua, seguidament ja podrem posar el cistell i tornar a tapar. Amb 3 o 5 minuts de cocció n’hi ha prou, després es treuen amb l’ajuda d’una espàtula per col·locar-les en una font per servir.

Per el puré de pastanaga, bullir 4 o 5 pastanagues fins que siguin tendres, triturar-les amb unes fulles de menta, 1c de all deshidratat, 1c de ceba deshidratada, un polsim de sal i 2C d’oli d’oliva (si teniu oli macerat amb menta, genial)  Posar el puré sobre unes barquetes de tronc d’api.

             

                                             

CREPS DE FAJOL

Per uns 8 o 10 creps, dependrà de si hi poseu mes o menys aigua, sortiran creps més gruixudes o menys. Podeu fer més i congelar-les. Es conserven 4 dies a la nevera.

Cal ser previsor i posar 1 ½ Tassa de fajol (200g aprox.) amb el doble d’aigua en un pot de vidre a la nevera durant tota la nit (o un mínim de 4 a 6 hores) Escorre, i rentar sota l’aixeta (veureu que deixar anar una mica de mucositat, es normal) posar al vas per triturar amb 250ml o una mica més d’aigua i un pessic de sal. Triturar fins aconseguir una crema líquida.

Escalfar una paella antiadherent pintada amb oli d’oliva, quan estigui ben calenta posar un cullerot de salsa i deixar cuinar fins que es desenganxi molt fàcilment. Girar i cuinar un minut més. 

Si es vol donar color a la massa, haurem de tenir-ho en compte i afegir poca aigua al principi,  un cop separada una part de la massa afegir-li el suc escollit. I si son fulles no ens caldrà que sigui tant espessa la massa. També hi ha l’opció d’utilitzar llet vegetal en contes d’aigua.

                                        

BARQUETES DE CEBA FARCIDES DE ROMESCU I BACALLÀ

Necessitem un parell de cebes mitjanes per fer les cassoletes, bacallà per esqueixar prèviament remullat, o 12 espàrrecs verds.

Per la salsa de romesco ens caldrà ½ dotzena de tomàquets secs (1 dotzena de meitats) posats en remull la nit abans, 15 ametlles i 15 avellanes que haurem posat també en remull per activar-los, es triturin millor i es digereixin millor ;)

La polpa d’un parell de nyores, (o 1c de pasta de nyora) 5 o 6 alls negres pelats, ½ c de pebre dolç en pols, unes gotes de llimona, 1 pessic de pebre negre recent molta, 150ml d’oli d’oliva verge extra aproximadament, i ¼ T d’aigua de mar (substituir per aigua filtrada o mineral i una mica de sal)

Tallem la base dels espàrrecs i els tallem per la meitat, i si no voleu menjar-los crus els fem al vapor uns minuts. 

Pelem la ceba, tallem la ceba verticalment per la meitat i separem les capes amb cura de que no es trenquin, per formar les barquetes, reservem.

Barregem tots els ingredients de la salsa “rawmescu” al vas per triturar, batem fins aconseguir una crema espessa i homogènia.

Farcim les cassoletes de ceba amb la salsa, posem un espàrrec al cim o un tall de bacallà, decorem.

CROQUETES DE PASTANAGA I PANSES

Necessitarem 250g de pastanaga ratllada, 40g de panses (si voleu un gust
menys dols en poseu menys), una ceba, 40g de farina d’espelta o la que
tingueu, una cullerada de farina fina de blat de moro (“maizena”), 300ml
de llet de civada, mitja culleradeta de canyella i mitja de nou moscada, sal,
pebre, un ou, 100g de pa ratllat aprox., 50g de llavors de sèsam aprox. i
oli d’oliva verge.

Comencem pelant i picant ben fina la ceba, ratllem la pastanaga.
Posem una mica d’oli a la paella i sofregim la ceba dos o tres minuts,
afegim la pastanaga i continuem uns 5 m. més fins que ens quedi cuita.
Ara hi afegim les farines, les panses i anem remenant per barrejar fins que
la farina es comenci a torrar.
Anem incorporant la llet calenta sense tirar-la de cop, deixem que es vagi
espesseint abans de posar-n’hi més. Espolsem amb la canyella, la nou
moscada, la sal i el pebre.
Tapem amb paper film i ho deixem refredar, per anar més ràpid la podem
posar un parell d’hores a la nevera.
Batem l’ou en un plat fondo, en un altre hi barregem el pa ratllat amb les
llavors de sèsam.
Anem agafant porcions de massa amb una cullera i els donem forma rodona amb
les mans. Les passem per l’ou i després per la barreja del pa ratllat per
que ens quedin ben arrebossades.
Un cop llestes, les fregim amb oli abundant ben calent fins que estiguin ben
rosses.

Les podem servir acompanyades d’amanida

.

GASPATXO DE REMOLATXA

Necessitareu uns 7 o 8 tomàquets madurs, 2 remolatxes cuites o 1 crua, 1 ceba, 1 dent d'all, 1 pebrot verd, 1 cogombre, oli d'oliva, sal, vinagre de poma, aigua mineral, nous i herbes fresques com farigola, julivert, coriandre.
Comencem per netejar les remolatxes i les posem a coure, si les bolliu són uns 20 minuts.
Mentrestant, rentem i tallem els tomàquets i els posem en el got del triturador, seguidament el cogombre pelat, el pebrot sense llavors ni la part blanca (pot amargar), la ceba pelada i trossejada, l'all pelat, les remolatxes pelades, l'oli d'oliva, una mica de sal i una mica d'aigua, no massa dons sempre hi som a temps d'afegir-ne més, només per que ens ajudi a triturar bé.
Triturem ben fi, rectifiquem de sal, oli i ara afegim el vinagre de poma. Si voleu el podeu passar per el colador xinès per evitar que hi hagi quedat algun trosset petit. Si és necessari afegiu més aigua, segons us agradi la textura.
Per acabar refredem i servirem acompanyat d'una mica de verduretes picades per decorar.

                                        

COM COURE ELS FESOLS DE SANTA PAU

Primerament es posen en remull.  Si s’han donat les condicions de conreu adients, amb un parell d’hores és suficient.  Es molt pràctic posar-los en remull la nit abans.

Abans de posar-los a coure, es renten i se’ls canvia l’aigua. Quan comencen a bullir s’afegeix sal al gust i es deixen coure poc a poc, amb l’aigua bullint per anar-ne afegint quan aquesta no cobreixi.

El tipus d’aigua és molt important, tant en la durada de la cocció com en la qualitat final dels fesols.  No és aconsellable la que contingui clor.

Anar comprovant la cocció, fins que els fesols siguin del seu gust.  El millor sabor s’obté amb una cocció llarga.  Després, amb l’olla ben tapada deixar-los en repós una mitja hora perquè absorbeixin el suc i es tornin melosos.

Escorreguts i encara calents, amb un raig d’oli d’oliva, és com s’assaboreix el genuí gust dels fesols de Santa Pau. 

També es poden fregir amb l’acompanyament escollit: botifarra, ventresca, ceba, alls, bolets, amb truita, etc. 

SOPA DE LLENTIES

Per quatre comensals necessitarem: 1 botifarra negre prima o una mida d’arròs integral, 300 grams de llenties Pardines, 4 cebes tendres, 2 pastanagues, un tros d’alga Kombu, una branca de julivert, sal i pebre,
Abans de res posem en remull l’alga durant uns 10 minuts. Comencem netejant la pastanaga i tallem a daus petits. Netegem la ceba, tallem el tall verd fosc i deixem l’altre tros sencer.
Posem la llentia en un colador i la rentem sota l’aixeta, (si utilitzeu arròs, la rentem i la posem juntament amb la llentia) i la posem a la cassola amb la pastanaga, la ceba, el julivert i l’alga. Afegim 2 litres d’aigua i ho fem bullir, quan arranqui baixem el foc i ho deixem coure uns 25 minuts..
Tallarem la botifarra negre a rodanxes gruixudes, les afegim a la sopa, després hi tirem la sal, el pebre i ho deixem coure tot junt un quart d’hora mes. Serviu ben calent.
Aquest és un plat senzill, econòmic, i equilibrat, vaja, que amb un plat d’aquesta sopa en teniu per tot un repàs.