AMANIDA D’ESCAROLA AMB MAGRANA

Col·locar les fulles d’escarola al bol de servir, afegir unes llavors de carbassa, unes nous, i mitja magrana pel damunt. Amanir amb una salsa : 1c de suc de llimona, 1C de crema de sèsam cru, 2C d’oli d’oliva i aigua mineral per allargar, emulsionar.

 

                                                      

XATO EXPRESS

 

Ens caldran una 12 d’ametlles activades (posades en remull la nit abans) treure la pell i les posem al pot per triturar amb un all negre o un  de normal aixafat, 1c de pebre vermell picant (opcional), 1c de pebre vermell dolç, una mica de sal marina, 2C de vinagre de poma i 6C d’oli d’oliva verge extra. Triturar per integrar deixant trossos desiguals de l’ametlla.

Col·locar les fulles netes i escorregudes al bol per servir, afegir uns ravenets, ceba tendra, olives. Amanir amb la salsa xató.

                                            

XATÓ

Necessitem una escarola, 100 gr bacallà dessalat, 100 gr tonyina amb oli, 6 anxoves, 50 gr de olives verdes i 50 de negres.
Per la salsa romesco 3 o 4 tomàquets de penjar vermells , 1 gra d’all, 15 o 20 ametlles torrades, 3 nyores, 4 cullerades de vinagre de vi blanc, 200 cc d’oli d’oliva, pebre vermell dolç, 1/2 bitxo i sal.

Començarem per la salsa: en un morter, picarem l’all, després les ametlles pelades, les piquem bé i afegim les nyores i el bitxo que s’hauran fet així: primerament obriu-les, traieu-ne les llavors i deixar-les en remull en aigua freda més de mitja hora. Després, s’escorren les nyores i el bitxo, passant-ho tot per oli calent (fora del foc), només uns segons; talleu-ho i xafeu-ho bé al morter. Afegim el tomàquet fet puré. Aclariu-ho amb el vinagre i a les hores aneu tirant l’oli a poc a poc, sense deixar de remenar amb el batedor. A l’últim es passa tot per el colador xinés- opcional.

Preparem el plat: posem l’escarola neta i tallada en el bol, a sobre hi anem posant el bacallà a trossos, la tonyina, les anxoves, i les olives. Ara hi tirem per sobre la salsa romesco, la que sobre la posem en un bol a part per acompanyar.