VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.

 

                   

                    

SALTEJAT DE BLEDES I XERRIS AMB CIGRONS

Tinc costum de tenir a la nevera un llegum cuit per poder incorporar al plat sense passar massa estona davant dels fogons. 

Els cigrons un cop els hem remullat de 8 a 12 hores els escorrem i els deixem germinar dins un escorredor amb un bol a sota, els mullem un parell de vegades al dia ( 24 a 72h) 

Quan deixem el deixem germinar es multipliquen les proteïnes i vitamines, són més digestius i es couen més ràpid.  Un cop germinats es poden menjar crus fent un humus per exemple.

A l’hora de posar el cigró a l’olla, cal tenir en compte que l’aigua ha d’esta bullint, en canvi les mongetes i llenties es posen amb aigua temperada. I sempre hi afegirem la sal als darrers minuts.

 

Així dons, a l’hora de l’àpat només ens caldrà fer el saltejat: posem un parell d’alls aixafats amb una mica d’oli,  sense que fregeixi, el just per que l’oli agafi el gust de l’all. Afegim els xerris tallats per la meitat, saltegem 1 minut i posem 5  o 6 fulles de bleda tallades (podem substituir-la per unes fulles de col Kale sense la tija, espinacs...) remenem.

Per últim afegim els cigrons, tapem i deixem a foc baix un parell de minuts. I ja ho tenim.

 

Tinc per costum coure el llegum a casa, entenc que de vegades ens pot fer servei tenir un pot de llegum amb conserva a l’armari. Ho comento per que hi ha una diferencia abismal entre un i altre, tant a nivell organolèptic com nutricional. Tot es qüestió d’organitzar-se!!

                                                  

CUSCUS DE BROCOLI

Per unes 4 persones necessitarem 500g  aprox. de bròcoli (només les flors el tall el reservem per un altre plat), sal marina, bicarbonat, glaçons, 100g de tomàquets secs hidratats amb aigua mínim 2 hores, 50g de pastanaga, 30g de ceba tendra i un grapat de cigrons ( podríem canviar per blat de moro o pèsols).

Per l’amanit ens calen 100g d’oli d’oliva AOVE, 15g de panses, 2g de llavors de comí, 3g d’anís estrellat, 1 branca de canyella, 1 tros de pell de taronja, 1 branca de romaní, fulles de menta al gust.

Per preparar el cuscús, separem les flors de les tiges, rentem i eixuguem bé. Triturem fins que quedi engrunat. 

El següent pas és opcional, jo me’l vaig saltar, però el vaig amanir amb unes gotes de suc de llimona i un polsim de sal.

Escaldar durant 30 segons amb aigua salada bullint amb una punta de bicarbonat. Traiem i posem amb aigua amb glaçons per trencar la cocció. Colem i eixuguem. Reservem. 

Per el amanit, posem l’oli amb la resta dels ingredients a un bol o tupí per fer al bany maria, o escalfem sense passar dels 80º. Tanquem el foc, tapem i deixem infusionar fins que es refredi. Colem recuperant les panses i reservem.

Tallem les fulles de menta ben petites i afegim a l’oli.

Mentrestant tallem la pastanaga i la ceba a daus petits, i els tomàquets a tires. Barregem amb el cuscús i amanim amb l’oli marinat. Barregem per impregnar-ho tot, deixem a la nevera mínim un parell d’hores.

A l’hora de servir adornem amb olives negres (millor treure el pinyol), brots i o germinats.

                                                         

HUMMUS DE REMOLATXA

Per a 4 a 6 persones necessitarem uns 400g de cigrons cuits, el su de una llimona, una dent d'all, una remolatxa crua mitjana, 60ml de tahini, 1 cullerada petita de comí molt, sal al gust, aigua si cal.

Pelem la remolatxa i tallem o ratllem (dependrà de la potència de la batedora) i triturem junt fins a fer una crema, provem i ajustem.
Servim i decorem amb unes fulles de farigola fresca.

PATES VEGETALS

PATE DE PASTANAGA

Necessitem un manat de pastanagues ratllades i la triturem juntament amb uns 60ml d’oli d’oliva verge, un gra d’all i sal. A la recepta si posa aigua, però aquest dia i vaig posar un bon grapat d’anacards per donar-li una consistència més cremosa.

PATE DE REMOLATXA

Ratllem uns 150g d’aquesta arrel, cap a 200g de pipes de gira-sol remullades el suc de una llimona, 60ml de tamari (salsa de soja), oli d’oliva i comí en pols. En aquest hi vaig afegir nous de macadàmia per rebaixar el gust de la remolatxa i el tamari.

HUMUS

La base son els cigrons cuinats, a l’hora de coure la llegum es bo acostumar-se afegint-hi alga kombu, us aportarà nutrients i facilitarà la seva digestió.

Posem en el pot del minipimer els cigrons cuits, afegim un grapat de pipes de gira-sol, una cullerada de comí, una mica de curri o cúrcuma, tahini (pasta de sèsam), suc de llimona, all i oli d’oliva.

Se’m fa difícil concretar les mides, jo ho acostumo fer a ull.  Quan el prepareu proveu com us agrada més.  Penseu però que al cap de unes hores els gustos s’assenten i alguns com l’all poden pujar.

Els patés un cop fets, es conserven a la nevera una setmana ben bona. Si afegiu aigua podeu utilitzar-lo com una salsa o sopa.

PATÉ DE CIGRONS

Necessitem una tassa de cigrons cuits, una cullarada d'oli d'oliva, una dent d'all, i una cullarada de suc de llimona.
Barregem tots els ingredients i fem el puré amb una mica de l'aigua que ens ha sobrat de coure els cigrons, fins que agafi la consistència adecuada.
Podeu fer variacions al gust de cada un, en lloc d'oli podeu posar-hi tahini (mantega de sèsam), i en lloc d'all, comí...
El podeu menjar amb torrades, tortitas, etc.