SALSA CALÇOTS

Ens caldran 3 o 4 tomàquets de penjar, 3 o 4 nyores, una cabeça d’alls, un grapat d’ametlles torrades, i unes avellanes (opcional), una llesca petita de pa del dia abans per remullar amb vinagre, sal i oli d’oliva verge extra.

Començarem obrint les nyores per la meitat, mirem de treure les llavors, i les posem en remull a un bol amb aigua tèbia. 
Anem per escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls, un cop cuits i temperats, els pelarem i els afegirem als altres ingredients al pot per triturar.
Mentrestant anem pelant les ametlles i o avellanes (al gust de cada un, a mi m’agrada amb ametlla sola...) i les anem posant al pot.
Preparem la llesca de pa en un plat i tirem un raig petit de vinagre per que la molla quedi xopa, no cal posar-ne massa, però si és el cas després sempre podrem escorre la molla (el pa es pot estalviar i afegir el vinagre tot sol)
Treure la nyora de l’aigua i amb una cullereta de cafè rasquem la seva polpa i l’afegim al pot, amb els tomàquets, els alls, i la molla de pa escorreguda sense la crosta.
Amanim amb una mica de sal, un all cru aixafat i l’oli d’oliva, començar a triturar i anar afegint l’oli com si féssim una maionesa.

                      

SALTEJAT DE BLEDES I XERRIS AMB CIGRONS

Tinc costum de tenir a la nevera un llegum cuit per poder incorporar al plat sense passar massa estona davant dels fogons. 

Els cigrons un cop els hem remullat de 8 a 12 hores els escorrem i els deixem germinar dins un escorredor amb un bol a sota, els mullem un parell de vegades al dia ( 24 a 72h) 

Quan deixem el deixem germinar es multipliquen les proteïnes i vitamines, són més digestius i es couen més ràpid.  Un cop germinats es poden menjar crus fent un humus per exemple.

A l’hora de posar el cigró a l’olla, cal tenir en compte que l’aigua ha d’esta bullint, en canvi les mongetes i llenties es posen amb aigua temperada. I sempre hi afegirem la sal als darrers minuts.

 

Així dons, a l’hora de l’àpat només ens caldrà fer el saltejat: posem un parell d’alls aixafats amb una mica d’oli,  sense que fregeixi, el just per que l’oli agafi el gust de l’all. Afegim els xerris tallats per la meitat, saltegem 1 minut i posem 5  o 6 fulles de bleda tallades (podem substituir-la per unes fulles de col Kale sense la tija, espinacs...) remenem.

Per últim afegim els cigrons, tapem i deixem a foc baix un parell de minuts. I ja ho tenim.

 

Tinc per costum coure el llegum a casa, entenc que de vegades ens pot fer servei tenir un pot de llegum amb conserva a l’armari. Ho comento per que hi ha una diferencia abismal entre un i altre, tant a nivell organolèptic com nutricional. Tot es qüestió d’organitzar-se!!

                                                  

ESPAGUETIS DE CARBASSO AMB XIITAKES

Per a dues racions, necessitem una carbassó mitjà, 2 dens d’all, un grapat de xiitakes o els bolets que tingueu, sal marina, oli d’oliva, orenga, i llevat nutricional o parmesà ratllat.

Rentem el carbassó i l’espiralitzem, el col·loquem en un colador sobre un bol, hi tirem un polsim de sal per ajudar a perdre l’aigua.

Mentrestant tallarem els bolets a làmines, (si son deshidratats els posarem en remull una estona abans) posem oli a la paella per saltejar els bolets durant 5 minuts a foc mitjà baix. Afegim els alls tallats a làmines i el fem un parell de minuts més.

Posarem poc oli, si cal cap al final n’hi afegim una mica més. Tanquem el foc i reservem.

A l’hora de servir, escorrem bé els fideus i afegim els bolets amb el formatge per sobre. 

Acompanyem amb amanida de fulles verdes, nabius deshidratats, nous, pipes de carbassa i gira sol.  La vinagreta que faig servir normalment es: 1C de pasta de sèsam cru, 1C d’oli de llinassa, 1 i ½ C suc de llimona i 2 C d’ oli d’oliva, es pot allargar amb una mica d’aigua. Remenem per integrar-ho tot fins a emulsionar.

                                                 

COM COURE ELS FESOLS DE SANTA PAU

Primerament es posen en remull.  Si s’han donat les condicions de conreu adients, amb un parell d’hores és suficient.  Es molt pràctic posar-los en remull la nit abans.

Abans de posar-los a coure, es renten i se’ls canvia l’aigua. Quan comencen a bullir s’afegeix sal al gust i es deixen coure poc a poc, amb l’aigua bullint per anar-ne afegint quan aquesta no cobreixi.

El tipus d’aigua és molt important, tant en la durada de la cocció com en la qualitat final dels fesols.  No és aconsellable la que contingui clor.

Anar comprovant la cocció, fins que els fesols siguin del seu gust.  El millor sabor s’obté amb una cocció llarga.  Després, amb l’olla ben tapada deixar-los en repós una mitja hora perquè absorbeixin el suc i es tornin melosos.

Escorreguts i encara calents, amb un raig d’oli d’oliva, és com s’assaboreix el genuí gust dels fesols de Santa Pau. 

També es poden fregir amb l’acompanyament escollit: botifarra, ventresca, ceba, alls, bolets, amb truita, etc.