Tallem el carbassó al llarg amb una mandolina, i deixar macerar sobre un plat amanit amb una mica sal i unes gotes de llimona, reservar.
Per fer la ricotta, necessitem 1T d’ametlles crues remullades tota la nit, rentar i pelar. Les posem al vas per triturar amb 1/3 T d’aigua, un tros de tronc d’api, 1c de sal. Des d’aquí es poden fer les variacions que es vulguin, afegint algunes fulles fresques d’ alfàbrega, orenga... pebre blanc o negre.
Farcir les tires de carbassó posant 1C del formatge en una punta i enrotllar.
Es poden posar estirats o drets. Amanim amb una salsa pesto líquida un cigronet de tahín negre (opcional) i 3 panses o una oliva negre.
Pelar un tomàquet madur i de carn ferma per acompanyar.
