AMANIDA DE TOMAQUET I COGOMBRE A L’ANET

Escollir un tomàquet madur però de carn forta, renta, deixar dins un bol amb aigua calenta durant un minut aproximadament per treure-li la pell, reserva a la nevera.

Tallar ¼ de ceba a mitges llunes i posa a macerar amb sal i aigua. 

Aixafa una dent d’all (dues si son petites) per que Renta un cogombre, amb el pelador treu la pell, deixant-ne una mica, talla pel mig i talla lamines primes amb el pelador, ves-les posant en un bol.  Amaneix amb una mica de sal i unes gotes de llimona, pela i pica l’all i l’anet  petit i afegeix al cogombre, barreja amb cura i deix macerar.

Tallem el tomàquet a rodelles no massa gruixudes, col·loca al plat, escorre la ceba i posa sobre el tomàquet, afegeix les cintes de cogombre, unes olives negres i amaneix amb oli d’oliva verge extra.

                                     

AMANIDA DE COGOMBRE

Necessitarem 2 cogombres mitjans o 1 de gran, 1 iogurt, 125ml de crema de coco (haurem posat a la nevera el dia abans per separar l’aigua de la nata) la pell ratllada d’una llimona, un polsim de sal, un grapat de fulles de menta, cibulet i estragó (opcional), i pebre negre.

Rentar el cogombre, pelar amb el pelador deixant una part de pell, formar espaguetis, tires amb el pelador o si no també es pot ratllar ben gros. Col·locar el cogombre ratllat al colador amb un bol a sota per recollir l’aigua (mínim ½ hora).

Per altre banda barrejar el iogurt amb la part sòlida de la crema de coco, afegir les fulles de menta picades petites, la sal, la pell de la llimona i una mica de pebre negre molt. Integrar i emulsionar la salsa.

Posar el cogombre en un bol i amanir amb la salsa, decorar amb unes olives negres.

      

                                     

CREMA DE COGOMBRE

Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

                                    

SOPA DE COGOMBRE I FULLES DE BORRATJA

Sopa simple i refrescant, tant les fulles de borratja amb el cogombre es complementen molt bé i forman un sabor delicat. 

 

Renta i pela un parell de cogombres mitjans deixant alguna línia amb pell, treu les llavors i pica’ls. Pela i pica 4 o 5 cebes tendres, posa el cogombre i la ceba en el vas per triturar amb un grapat de fulles de borratja. Tritura fins a formar un puré, a mi m’agrada que quedin trossets sense triturar del tot.

En un bol posa 2 iogurts naturals, barregi-hi l’aigua que ha sortit de trossejar els cogombres, i amaneix al gust amb sal marina, pebre negre, pebre vermell picant, i un all aixafat, sense pela i tallat petit, remenar bé i afegeix el puré de cogombres, reserva a la nevera.

A l’hora de servir frega la base del plat amb all i aboca la sopa, gaudeix!

                                    

BEGUDES REFRESCANTS

Sortint de la base d’aigua amb llimona es poden preparar diferents begudes.

La mes simple: 1L d’aigua amb unes rodelles de llimona i unes fulles de menta, a partir d’aquí podem afegir-li el suc de ½ llimona, uns talls de cogombre, gingebre fresc (ratllat i espremut). 

 

INFUSIÓ D’HIBISCS AMB SUC DE TARONJA I ALFÀBREGA

 

Fes una infusió d’hibiscs: 2C amb 750ml d’aigua, cola i deixa refredar, afegeix el suc de 2 taronges i unes fulles d’alfàbrega. Una altre variant seria sense el suc de taronja i amb unes fulles de menta.

A més de refrescar-nos, ens beneficiarem del efecte diürètic i mineralitzant del hibisc,  digestiu, mineralitzant i tonificant del sistema cardiovascular.

                        

CREMA DE REMOLATXA, COGOMBRE I POMA AMB IOGURT

Rentar i pelar una remolatxa mitjana gran(pot ser remolatxa cuita), tallar a daus per ajudar a triturar, fer el mateix amb el cogombre, la poma, un tall de fonoll (opcional), ¼ d’alvocat per donar cos, 1C de llimona, ½ c de sal.

Triturar tot junt, si cal posem unes cullerades d’aigua per ajudar a triturar fins aconseguir lligar. Reservar a la nevera.
A l’hora de servir acompanyar amb 1C de iogurt de coco o el que tingueu, unes fulles de farigola, espolsar amb dukka (barreja de llavors, espècies, avellanes) o pipes de carbassa. Amanir amb un bon raig d’oli d’oliva (encara millor si es macerat amb farigola)

                           

AMANIDA DE COGOMBRE

 

Necessitarem 2 cogombres mitjans o 1 de gran, 1 iogurt, 125ml de crema de coco (haurem posat a la nevera el dia abans per separar l’aigua de la nata) la pell ratllada d’una llimona, un polsim de sal, un grapat de fulles de menta, cibulet i estragó (opcional), i pebre negre.

Rentar el cogombre, pelar amb el pelador deixant una part de pell, formar espaguetis, tires amb el pelador o si no també es pot ratllar ben gros. Col·locar el cogombre ratllat al colador amb un bol a sota per recollir l’aigua (mínim ½ hora).

Per altre banda barrejar el iogurt amb la part sòlida de la crema de coco, afegir les fulles de menta picades petites, la sal, la pell de la llimona i una mica de pebre negre molt. Integrar i emulsionar la salsa.

Posar el cogombre en un bol i amanir amb la salsa, decorar amb unes olives negres.

              

                                       

CREMA FRESCA DE COGOMBRE

 Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

 

                                     

 

GASPATXO DE REMOLATXA

Necessitem uns 800g de tomàquet madur, 1 remolatxa mitjana, 1 pebrot bitxo Girona, ½ cogombre pelat, 1 dent d’all, sal marina, un grapat de fulles d’alfàbrega, 150-200ml d’aigua, 1c de psysslium, 1 i ½ C de vinagre de poma, i 60 ml d’oli d’oliva verge extra.

 

La remolatxa la podem posar crua, rentar pelar i tallar-la a daus petits per ajudar a triturar (tot depen de la potencia de la batedora).  Si preferiu coure-la, bullir coberta d’aigua durant 15 minuts sense pelar, la pelem abans de triturar.

Col·locar tots els ingredients al vas per triturar, les mides son aproximades ajustar al gust. Afegim mes o menys aigua, i si es per menjar de seguida posar una part de glaçons. 

En contes de posar pa he utilitzat el psyllium o plantago per aglutinar el líquid. 

Decorem amb unes fulles d’alfàbrega, farigola, un raig d’oli, en aquest cas li he posat oli aromatitzat de farigola. 

Una altra opció per acompanyar aquest gaspatxo, es rehidratar 2 C d’alga wakame tallades ben petites durant 5 minuts, torrar 1C de sèsam blanc (el que hi ha a la foto es sèsam negre, el blanc l’havia acabat) barrejar amb les algues i amanir amb una mica d’oli. 

 

                                          

CREMA DE COGOMBRE

Ens caldran 2 o 3 cogombres, aigua segons si la preferiu mes o menys espessa, 1 iogurt natural de cabra o una llauna de crema de coco freda, la pell ratllada d’una llimona, 1 dent d’all, unes fulles de menta o alfàbrega fresques, oli d’oliva, sal i pebre. 

Rentem bé els cogombres i tallem a trossos. Els posem dins el vas de la batedora juntament amb els altres ingredients, triturem i afegim mes aigua si ens cal.

Guardem una estona a la nevera, a l’hora de servir rectifiquem de sal i pebre, decorem amb llavors al gust i un raig d’oli.

                                            

GASPATXO DE SINDRIA AMB NOUS I FORMATGE FRESC

GASPATXO DE SINDRIA AMB NOUS I FORMATGE FRESC
Necessitem 1 kg de síndria, 200 gr. de tomàquet madur, 1 pebrot d'escalivar, 1 cogombre, 100 gr de nous, 100 gr de formatge fresc, 50 ml d'oli d'oliva, 20 ml de vinagre de xerés, sal i pebre.
Pelem i retirem les llavors de la síndria. Tallem uns 150 gr a daus. Tallem de la mateixa manera el formatge fresc. Reservem.
Rentem i trossegem els tomàquets, el pebrot i el cogombre. Ara ho possem tot en un bol juntament amb la síndria, la meitat dels nous, oli d'oliva, vinagre, sal, pebre i ho triturem.
Possem per el colador xinés i deixem refredar a la nevera.
A l'hora de servir afegim els daus de síndria i formatge que haviem reservat i la resta dels nous. Si en teniu també i queda bé unes fulles de menta.

Si no teniu formatge i nous, podeu adornar amb altres vegetals que tingueu, com per exemple un porro tallat petit, pebrot, uns pinyons...

GASPATXO DE REMOLATXA

Necessitareu uns 7 o 8 tomàquets madurs, 2 remolatxes cuites o 1 crua, 1 ceba, 1 dent d'all, 1 pebrot verd, 1 cogombre, oli d'oliva, sal, vinagre de poma, aigua mineral, nous i herbes fresques com farigola, julivert, coriandre.
Comencem per netejar les remolatxes i les posem a coure, si les bolliu són uns 20 minuts.
Mentrestant, rentem i tallem els tomàquets i els posem en el got del triturador, seguidament el cogombre pelat, el pebrot sense llavors ni la part blanca (pot amargar), la ceba pelada i trossejada, l'all pelat, les remolatxes pelades, l'oli d'oliva, una mica de sal i una mica d'aigua, no massa dons sempre hi som a temps d'afegir-ne més, només per que ens ajudi a triturar bé.
Triturem ben fi, rectifiquem de sal, oli i ara afegim el vinagre de poma. Si voleu el podeu passar per el colador xinès per evitar que hi hagi quedat algun trosset petit. Si és necessari afegiu més aigua, segons us agradi la textura.
Per acabar refredem i servirem acompanyat d'una mica de verduretes picades per decorar.