CREMA DE FONOLL

Molt senzilla i ràpida de fer bullir el bulb de fonoll laminat (si es petit posen un parell) amb aigua filtrada (la justa), saltejar la ceba laminada amb oli i un polsim de sal marina fins que es torni transparent, barrejar amb el fonoll i l’aigua de coure’l, deixar temperar una mica i triturar. 

Amb només dos ingredients sembla que no pugui ser tant bona, gràcies al sabor dolç i anisat que li dona el fonoll (es pot canviar la ceba per porro), a l’hora de servir adornada amb llavors o fruits secs,  pebre molt i un raig d’oli d’oliva verge extra. 

                

CREMA DE XIRIVIA

 

Per a dues racions ens calen 2 cebes tendres tallades a làmines, 3 porros (la part blanca) tallats a rodelles fines. Escalfar una mica d’oli d’oliva o ghee, posar la ceba i el porro amb una mica de sal marina. Saltejar a foc suau durant uns 3 minuts i afegir la xirivia tallada a trossos regulars, ratllar una mica de nou moscada i continuar un parell de minuts més i tirar 1 o 2 dits d’aigua mineral o filtrada, o brou (no ha de cobrir) Deixar coure tapat uns 10 minuts per que s’estovi la xirivia, afegir uns 80ml de llet d’ametlla o un altre, una poma tallada a daus, rectifiquem de sal i deixem 5 minuts mes. 

Triturar fins aconseguir una textura suau afegint mes líquid si cal. 

A l’hora de servir amanir amb unes boles de pebre vermell, unes fulles de coriandre, julivert, o uns germinats.

     

                          

VICHYSSOISE AMB XIPS DE SÀLVIA

Rentar un parell de manats de porros, 1 manat de ceba tendra i tallar les arrels i la part més verda que utilitzarem per fer un brou vegetal. Tallar a rodanxes, dependrà del triturador que feu servir, llavors les talleu mes o menys fines per ajudar a triturar.  

Saltejar a foc mitjà baix en una paella amb una mica d’oli d’oliva i sal marina, una mica de pebre blanc i nou moscada ratllada durant uns minuts fins que s’estovin. Afegir aigua mineral o brou, una patata ja bullida o crua pelada i tallada, podeu substituir-la per nap negre de muntanya pelat. 

Tapar i coure fins que la patata sigui cuita. 

Col·locar la sopa al vas per triturar. Per fer la sopa més cremosa, afegir un grapat petit d’anacards o crema de llet de soja, triturar fins aconseguir la consistència desitjada.

Si teniu una sàlvia, escollir unes quantes fulles (com més grans millor) que amanirem amb oli i sal,  impregnar amb les mans de tots dos costats. Col·locar les fulles sobre un paper per anar al forn que haurem escalfat a uns 185º, vigilar que no es passin, amb un parell de minuts n’hi ha prou que quedar cruixents.

Es pot consumir tant calenta, com tèbia.

                                

CREMA DE PASTANAGA MORADA

 

Aquesta crema t’enamora tant el seu color com el seu sabor. 

Saltejar uns alls tendres amb una mica d’oli, també s’hi pot afegir uns porros o ceba. Amanir amb una mica de sal, ½ c de farigola i romaní.  

Quan canviïn de color afegir un vas d’aigua o brou (no en posarem massa, si cal l’afegirem al final si ens queda massa espessa), deixar coure uns 3 minuts i apagar el foc.

Posar la resta de pastanagues que em fet al forn al vas per triturar amb els alls i el brou. Triturar si veiem que ens queda massa espès afegir mes líquid. 

Servir en un bol amb unes quantes ametlles, avellanes, llavors, unes fulles de pastanaga picades, i unes escames de sal. I un raig d’oli d’oliva.

Es bo saber que el beta carotè s’absorbeix millor quan s’acompanya d’un aliment gras saludable com l’alvocat, els fruits secs, i les llavors. 

                               

SOPA ANTIINFLAMATORIA

Escalfar oli en una cassola, afegir un trosset de cúrcuma (o en pols), un tros de gingebre ratllat (opcional), el porro tallat a rodelles, la ceba laminada, i l’all aixafat amb un polsim de sal i pebre negre, saltejar a foc suau. 

Passats uns 4 minuts afegir un dit de brou o aigua mineral, 2 o 3 branques d’api tallades petites, i les flors del brócoli. Coure tapat 3 minuts i tancar el foc. Treure unes flors del brócoli per trencar la cocció, reservar.

Triturar el saltejat amb un grapat d’espinacs, ruca o bledes (les fulles que tingueu) afegir més brou o aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Servim amb les flors que havíem reservat, unes fulles tendres d’api, la part verda i tendre de la fulla del porro tallat petit, uns alls tendres, unes ametlles, llavors...

 

                                       

QUICHE DE FULLES DE PASTANAGA

Per la base necessitem uns 65g de farina d’arròs o espelta, 65g de farina d’ametlla (en aquest cas tenia de xufa, de fer orxata l’estiu passat) 2C de midó de tapioca o blat de moro, ½ c de sal, 3 C d’oli de coco o d’oliva i 3C d’aigua ben freda.

Pel farcit, un grapat de fulles de pastanaga sense la tija central netes i tallades, 1 porro, 120ml de nata de coco, 2 ous batuts, ½ c de nou moscada, 2 branquetes de romaní fresc picades sense la tija, sal i pebre.

Comencem per la base, barrejant tots els ingredients secs en un bol, fem un forat al mig i posem el oli i l’aigua freda, amb les mans netes anem barrejant la farina cap al mig fins aconseguir una massa, si veiem que queda sorrosa afegim 1 o 2 C més d’aigua. Formem una bola, emboliquem i posem a la nevera, mínim ½ hora (es pot fer el dia abans deixant a la nevera ben embolicat fins a l’hora de fer servir).

Mentrestant prepararem el farcit, saltegem primer el porro tallat a rodanxes durant uns minuts afegim les fulles remenem un minut i apaguem el foc.

Escalfem el forn a 190º.

En un bol posem la nata amb els ous, la nou moscada molta, el romaní, la sal i el pebre molt, barregem bé. Afegim el porro i les fulles de pastanaga.

Untem d’oli la safata per la quiche, posem la massa i amb la pressió de les mans cobrim la base i costats de la safata (20cm o 4 de minis). Amb una forquilla formem forats a tota la base per que no s’aixequi al cuinar-la.

Col·loquem el farcit, i posem al forn uns 25 minuts fins que veiem daurat,  punxar al mig  i mirem si surt net, llavors voldrà dir que ja està.