PASTIS DE PASTANAGA MORADA

Per unes 5 o 6 racions necessitarem uns 600g de pastanaga ratllada (podem aprofitar la polpa després de fer-ne suc) 5 dàtils grans sense os, ½ tassa de panses, tant els dàtils com les panses les posarem un parell d’hores en remull, ½ c de gingebre en pols (si es fresc en posarem menys),  una punta de nou moscada ratllada, canyella en pols, vainilla en pols (opcional), un grapat de nous picades (millor si estan activades i deshidratades).

Rentar i ratllar la pastanaga, posar-la amb els demés ingredients a la processadora, reservar l’aigua del remull. Si no teniu l’aparell, abans de barrejar els ingredients, tallar ben petit els dàtils i les panses, posar-ho tot dins un bol i remenar amb una forquilla o espàtula i quedi ben repartit, ha de quedar una massa espessa.

Per la crema de cobertura ens caldran 1,5T d’anacards amb remull de 4 a 5 hores, el suc de ½ llimona, 2C de xarop d’atzavara, ¼ T aigua del remull, ¼ c de vainilla en pols, 2C d’oli de coco i un polsim de sal. Escorre i rentar els anacards i batre junt amb els altres ingredients, no afegir tota l’aigua al principi, es tracta d’anar triturant i parar per fer baixar els trossos de la paret del vas. Quan tinguem una crema fina afegir l’oli de coco desfet al bany maria. 

Col·locar la meitat de la massa en un motlle desmuntable protegit amb paper de uns    cm de diàmetre. Pressionar bé per formar la 1a capa. Seguidament posar una capa fina de crema i reservem el pastis tapat al congelador durant una ½ hora o una mica més. Passat el temps posar la resta de massa de pastanaga i una altre capa fina de crema.  Posar al congelador durant unes 5 hores. 

Desmuntar el motlle i cobrim tot el voltant de la resta de la crema. Deixar a la nevera 2 o 3 hores abans de servir. Decorar amb pols de pètals de rosa.

Encara que ho pugui semblar, es un pastis fàcil de fer i el resultat,  deliciós ;)

            

QUICHE DE FONOLL AMB FARIGOLA LLIMONERA

 

Per un motlle d’uns 20cm, per la massa necessites: 75g de farina d’arròs, fajol o civada, 55g de farina d’ametlla, 2C de farina de tapioca o de blat de moro ½ c de sal marina, fulles de farigola o si son de romaní les tallem petit, 3 o 4C d’oli d’oliva o Ghee, 4 o 5C d’aigua molt freda.

En un bol posa tots els ingredients secs, barreja amb les fulles escollides i fes un forat al mig, afegeix l’oli i remena, ves afegint l’aigua a poc a poc fins aconseguir una massa uniforme, forma una bola, tapa i deix reposar mitja hora a la nevera. També la podeu fer el dia abans i guardar-la a la nevera.

Lamina una ceba mitjana i salteja a foc mitjà amb una mica d’oli i sal, quan just canvi el color, apaga el foc, reserva.

Anem per el farcit: En un bol bat 2 ous i afegeix 150ml de llet d’ametlla (o un altre), ratlla  ½ c de nou moscada, unes fulles de farigola o romaní tallat, sal marina i pebre negre.

Escalfar el forn a 180º.

Talla el fonoll que ha sobrat a làmines (una mica mes de mig)

Treu la massa de la nevera i pressiona amb les mans per adaptar-la al motlle (1er posa un paper al fons o pinzella amb oli). També es poden fer tartaletes individuals. Punxar la base amb una forquilla per evitar que s’infli quan es cou.

Aboca-hi el farcit, reparteix la ceba, i ves col·locant les llesques de fonoll. Posa al forn durant uns 35 minuts.

                                         

CREMA DE XIRIVIA

 

Per a dues racions ens calen 2 cebes tendres tallades a làmines, 3 porros (la part blanca) tallats a rodelles fines. Escalfar una mica d’oli d’oliva o ghee, posar la ceba i el porro amb una mica de sal marina. Saltejar a foc suau durant uns 3 minuts i afegir la xirivia tallada a trossos regulars, ratllar una mica de nou moscada i continuar un parell de minuts més i tirar 1 o 2 dits d’aigua mineral o filtrada, o brou (no ha de cobrir) Deixar coure tapat uns 10 minuts per que s’estovi la xirivia, afegir uns 80ml de llet d’ametlla o un altre, una poma tallada a daus, rectifiquem de sal i deixem 5 minuts mes. 

Triturar fins aconseguir una textura suau afegint mes líquid si cal. 

A l’hora de servir amanir amb unes boles de pebre vermell, unes fulles de coriandre, julivert, o uns germinats.

     

                          

QUICHE DE FULLES DE PASTANAGA

Per la base necessitem uns 65g de farina d’arròs o espelta, 65g de farina d’ametlla (en aquest cas tenia de xufa, de fer orxata l’estiu passat) 2C de midó de tapioca o blat de moro, ½ c de sal, 3 C d’oli de coco o d’oliva i 3C d’aigua ben freda.

Pel farcit, un grapat de fulles de pastanaga sense la tija central netes i tallades, 1 porro, 120ml de nata de coco, 2 ous batuts, ½ c de nou moscada, 2 branquetes de romaní fresc picades sense la tija, sal i pebre.

Comencem per la base, barrejant tots els ingredients secs en un bol, fem un forat al mig i posem el oli i l’aigua freda, amb les mans netes anem barrejant la farina cap al mig fins aconseguir una massa, si veiem que queda sorrosa afegim 1 o 2 C més d’aigua. Formem una bola, emboliquem i posem a la nevera, mínim ½ hora (es pot fer el dia abans deixant a la nevera ben embolicat fins a l’hora de fer servir).

Mentrestant prepararem el farcit, saltegem primer el porro tallat a rodanxes durant uns minuts afegim les fulles remenem un minut i apaguem el foc.

Escalfem el forn a 190º.

En un bol posem la nata amb els ous, la nou moscada molta, el romaní, la sal i el pebre molt, barregem bé. Afegim el porro i les fulles de pastanaga.

Untem d’oli la safata per la quiche, posem la massa i amb la pressió de les mans cobrim la base i costats de la safata (20cm o 4 de minis). Amb una forquilla formem forats a tota la base per que no s’aixequi al cuinar-la.

Col·loquem el farcit, i posem al forn uns 25 minuts fins que veiem daurat,  punxar al mig  i mirem si surt net, llavors voldrà dir que ja està.