ALBERGINIA AL FORN

Aquesta recepta la pots fer amb carbassó, carbassa, o una barreja d’elles. 

Talla l’albergínia a rodelles regulars, si barregem carbassó talla a rodelles una mica mes gruixudes per que es coguin totes per igual.

Escalfa el grill a uns 150º

Posa els talls a dins un bol i amaneix amb oli, sal, orenga, farigola, romaní... al vostre gust. Barreja amb les mans per impregnar les rodelles de les dues bandes, si cal afegeix més amanit. 

Distribueix els talls sobre la safata d’anar al forn protegida amb paper, a mitja cocció tomba els talls.  Fer atenció i no deixis torrar-les, només cal estovar. Un cop els hem donat la volta la cocció serà més ràpida.

Prepara una maionesa d’anacards (1/4 T) remullats al menys un parell d’hores (es pot tenir preparada amb antelació) tira l’aigua del remull i posa al vas per triturar amb el suc de mitja llimona, 60ml d’aigua aproximadament per ajudar a triturar, 1 all, mig cireret sense les llavors, 1 dàtil, sal marina. Un cop triturat, afegir l’oli a poc a poc fins aconseguir la textura desitjada.

Una altre opció per sucar les hortalisses es amb una salsa de iogurt amb mostassa, tàperes...

                                        

ALBERGÍNIES FARCIDES

Per a dues persones, escollir un parell d’albergínies mitjanes, les tallem per la meitat del llarg i amb un ganivet fer unes incisions sense arribar a la base formant una quadrícula. Col·loqueu-les en una safata per anar al forn. Pots aprofitar la fornada per coure més albergínies, cebes, patates... al ser obertes pel mig es couran abans. 

Per la maionesa d’anacards, posa 4 o 5C d’ anacards en remull, mínim dues hores. Escorre’ls i posa al vas per triturar amb 1C de suc de llimona, uns 50ml d’aigua, 1C de llevat nutricional. Tritura fins aconseguir una crema, sense deixar de triturar ves afegint un raig d’oli sense aixecar el braç de l’aparell al començament, despres ves aixecant d’un costat per que vagi absorbint l’oli i es formi la maionesa. Reserva a la nevera.

En una paella, escalfa 2C d’oli i saltejar una ceba tallada petita, espolsa amb una mica de sal per que sui. Quan canvi el color afegeix uns bolets (secs 50g hidratats mínim ¼ d’hora, o frescos 100g) també tallats petits, salteja amaneix amb sal i pebre negre, reserva.

Renta i obre del llarg mitja dotzena de tomàquets Sant Marzano, tipus bombeta, també va bé qualsevol tomàquet d’amanir madur i de carn gruixuda, extreu les llavor i ves-los tombant cara avall per que acabin de deixar el suc. Escalfa una paella amb 1C d’oli i col·loca els tomàquets cara amunt com si fossin barquetes. Al cap d’uns minuts gira el tomàquet, veuràs que la pell es desenganxa, treu-la. Un cop tretes les pells amaneix amb un polsim de sal i pebre, si prefereixes un all trinxat i unes fulles d’alfàbrega. Tanca el foc.

Buida les albergínies amb una cullera amb ajuda del gabinet amb cura de no trencar la cassoleta, barreja la polpa amb els bolets i farceix les cassoletes.

A l’hora de muntar el plat, col·loca les tomates al plat, les cassoletes i amaneix amb la maionesa.

Es pot degustar tant fred com calent.

                                                        

MOUSE D'ALBERGÍNIA

MOUSSE D’ALBERGINIA 

 

Escalfa el forn a 225ºC.  

Talla la tija de dues o tres albergínies mitjanes- grans, em pots fer de més per consumir en una altre moment. Unta-les amb una mica d’oli, i amb un ganivet punxegut fes unes incisions a tot el seu voltant. Posa-les a la safata per anar al forn i cou-les fins que estigui toves,  dona’l-s’hi unes voltes durant la cocció (3/4 d’hora).

Mentrestant escalfa 1/3 d’oli a una paella de fons gruixut a foc baix. Juntament amb l’oli  posa 1 o 2 dents d’alls aixafades, ½ bitxo tallat, 1c de llavors de comí, 2c d’orenga sec, 2c de llavors de fonoll i la pell de mitja llimona. Deixa coure a foc suau per macerar l’oli amb les espècies.

En una altre paella torra durant uns minuts, tot sacsejant, 2C de llavors de girasol, i a continuació 1C de sèsam. Anar en conte de no passar-se amb la cocció per que eliminaríem els àcids grassos, just quan comencen a fer olor ja estaran. Posa a refredar en un plat, amaneix amb un polsim de sal.

Cola l’oli en un bol, afegeix l’all i si vols un tros del bitxo que hem fet servir per aromatitzar.

Un cop cuites les albergínies, deixa temperar, obre per la meitat del llarg i amb una cullera extreu la polpa. Posa-la en un plat i aixafa amb una forquilla o al vas del processador amb l’oli aromatitzat, 3C de tahina crua, el suc de ½ llimona. Tritura una mica, rectifica de sal, llimona, pebre o mes all. Torna a triturar per barrejar i serveix en un plat. Tens varies opcions per posar-hi des de mig iogurt, o formatge fresc, un recuit... uns grans de pebre vermell.

Serveix amb palets de pastanaga o uns “crackers”.

                                             

ALBERGINIA AL FORN AMB SALSA

 

En aquest cas haurem cuit l’albergínia sencera, fent unes quantes puncions per que no s’obri al coures.

Un cop cuita, obrir per el mig del llarg i posar sobre un llit de fulles verdes (espinac, rucula, enciam...) amanir la polpa de l’albergínia amb orenga i sal marina. 

Per la salsa, posar al vas per triturar i/o emulsionar : 3C de tahina blanca, 3C de suc de llimona, 6C d’oli d’oliva extra verge, ¼  d’un cireret fresc tallat i sense les llavors. Emulsionar i amanir les albergínies juntament amb l’altre ¼ de cireret tallat petit per sobre.

                                    

ALBERGINIA AL FORN AMANIDA AMB MAGRANA

 

Si fem servir el forn, aprofitarem per coure mes quantitat d’albergínies, moniatos, carbassa...  Escalfar el forn a 185º

Per aquesta recepta tallarem a rodanxes de 1cm un parell d’albergínies mitjanes, i les col·loquem sobre paper a la safata. Abans les haurem pintat amb d’oli d’oliva, una mica de sal i pebre. Coure 15 minuts per una banda i entre 5 i 10 minuts mes per l’altre. Un cop cuites les rodanxes, distribuir-les a la safata per servir per que perdin escalfor.

Mentrestant haurem preparant l’amanit, amb 1C de mel (melassa d’arròs, xarop...) 2C de suc de magrana (amb l’espremedor de cítrics), 1,5C de suc de llimona,  4 d’oli d’oliva extra verge, emulsionar per integrar.

Posar 5 o 6 C de grans de magrana per sobre l’albergínia, unes fulles de menta i l’amanit.