VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.

 

                   

                    

ESPAGUETIS DE CARBASSO AMB XIITAKES

Per a dues racions, necessitem una carbassó mitjà, 2 dens d’all, un grapat de xiitakes o els bolets que tingueu, sal marina, oli d’oliva, orenga, i llevat nutricional o parmesà ratllat.

Rentem el carbassó i l’espiralitzem, el col·loquem en un colador sobre un bol, hi tirem un polsim de sal per ajudar a perdre l’aigua.

Mentrestant tallarem els bolets a làmines, (si son deshidratats els posarem en remull una estona abans) posem oli a la paella per saltejar els bolets durant 5 minuts a foc mitjà baix. Afegim els alls tallats a làmines i el fem un parell de minuts més.

Posarem poc oli, si cal cap al final n’hi afegim una mica més. Tanquem el foc i reservem.

A l’hora de servir, escorrem bé els fideus i afegim els bolets amb el formatge per sobre. 

Acompanyem amb amanida de fulles verdes, nabius deshidratats, nous, pipes de carbassa i gira sol.  La vinagreta que faig servir normalment es: 1C de pasta de sèsam cru, 1C d’oli de llinassa, 1 i ½ C suc de llimona i 2 C d’ oli d’oliva, es pot allargar amb una mica d’aigua. Remenem per integrar-ho tot fins a emulsionar.

                                                 

TIMBALS D’ESPINACS

Per a 6 comensals necessitem: mantega i parmesà ratllat, per folrar els motlles o tasses, 15 g de mantega o una cullerada d’oli d’oliva, 250g d’espinacs tallades, 4 ous mitjans, 200 ml de crema de llet, nou moscada ratllada, sal, pebre negre per moldre i nusos de pastanaga (opcional) per decorar.

Escalfem el forn a 160º/gas 3. Folrem les  bases dels motlles amb rodones de paper vegetal, impregnem les parets i el fons amb mantega i espolsem el parmesà ratllat.

Desfem la mantega en una paella o cassola a foc mitjà, afegim l’espinac, tapem i sofregim fins que estiguin tendres, uns 3 o 4 minuts.

Anem per separar les clares dels rovells de dos ous (les clares les podem utilitzar en una altre recepta), i ajuntem els dos ous complerts, la crema de llet i batem.

Tirem aquesta barreja a la cassola, remenem, ara hi tirem una mica de nou moscada ratllada, la sal i el pebre negre.  Repartim aquesta barreja en els motlles i els posem al bany Maria al forn fins que quallin de 30 a 35 minuts.

Els podem servir tant calents com freds, traiem del motlle donant la volta en un plat petit. Ho podem adornar amb escarola tot al seu voltant i els nusos de tires de pastanaga.

PESTO DE RUCA (RUCULA)

Aquest pesto es similar al d'alfàbrega, però aquesta planta solament la trobem fresca a l'estiu. En altres époques de l'any podem elaborar altres pestos com aquest de ruca, o "el pesto Rosso" que es fa igual però sustituint la ruca per tomaquets deshidratats (novament rehidratats).

Necessitarem uns 60 grams de ruca, 60 gr. de formatge parmesà, 30 gr. de pinyons (torrats o no), o nous crus, una cullerada de mantega a temperatura ambient, sal, oli d'oliva, unes gotes de llimona, i un all (opcional)   Les mides son aproximades, poden variar segons el gust de cada un.

Posem els ingredients dins la gerra de la batidora o turmix, l'oli no el posarem tot al principi. Primer batirem i anirem afegin l'oli fins que ens quedi una salsa espessa.
Ja podeu fer bollir la pasta, un cop cuita l'escorreu però no li passeu aigua freda, afegiu el pesto i barregeu.

Aquesta salsa es conserva a la nevera uns dies, ja que la ruca es va oxidant i el seu color i aroma s'alteren. Per allargar la conserva afegiu-hi oli per sobre fins que quedi tot cobert, això evitarà l'oxidació. Un altre opció es congelar la salsa, però cal tenir en compte que el seu aroma es perd una mica al descongelar-la, i recordeu que no es pot utilitzar el microones per fer-ho.