POLENTA AMB FULLES DE SALVIA I CREMA DE LLENTIES VERDES

Comença saltejant uns alls tendres amb un tros de les fulles tallat petit amb 2C d’oli d’oliva a foc mitjà, amanir amb sal marina i pebre, afegir unes fulles de sàlvia picades i mig cireret picat, no deixis de remenar, afegeix 1C de tàperes aixafades i 1C de olives negres d’Aragó sense el pinyol. Apaga el foc. 

Posa un tupí al foc amb 300ml de brou vegetal o aigua filtrada, tot just abans d’arrencar el bull ves tirant en forma de pluja la sèmola de blat de moro (100g) sense deixar de remenar fins que vegis que s’espesseix i es desenganxa de les parets. Treu del foc i barreja-hi de seguida el saltejat. Distribueix als motlles (surten 3 tartanetes) o  en un sol motlle, aplana. Un cop refredat et serà fàcil tallar a la teva conveniència. 

La crema de llenties: 100g de llentia cuita i escorreguda, un grapat de fulles de coriandre o julivert, sal i pebre al gust, millor quedar-se curt i arrodonir al final. 1C de vinagre de poma sense pasteuritzar (el vinagre ajuda a la bona digestió de la llegum), 1C de tàperes, 1C de crema d’ametlles (sense sucre) 1C d’oli d’oliva extra verge. Triturar fins aconseguir una crema fina.

Acompanyar d’enciam, altres fulles verdes, germinats...

Per les xips de sàlvia, es posen en un bol amanir amb oli i sal, amb les mans impregnem el davant i al darrera de la fulla, les posem sobre un paper d’anar al forn dalt i a baix a 170º durant 2 minuts.

                                            

ENSALADILLA AMB REMOLATXA I MAIONESA VEGANA

Per 2 persones necessitem: 1 remolatxa bullida sencera durant uns minuts, ha de quedar una mica cruixent, treure la pell i talla a daus. Cou 2 pastanagues petites igual que has fet amb la remolatxa,   100g de pèsol escaldats, 1C d’alga dulse rehidratada durant uns 5 minuts i tallada petita, (podem substituir per 1c de tàrtar d’algues) per últim afegir 1 poma vermella a daus amb unes gotes de llimona per que no s’oxidi.

Per la maionesa: 2C de pipes de girasol remullades mínim 2 hores, el suc de mitja llimona gran, 3C d’aigua mineral, un pessic de sal i 125ml d’oli d’oliva verge extra. Escorre les pipes i posar-les junt amb els altres ingredients menys l’oli, al vas per triturar, ha de quedar cremós, sense trossets, en aquest punt afegir l’oli mica en mica fins aconseguir una textura densa.

Comença fent la maionesa i guarda a la nevera (es guarda una setmana ben bona, pot servir per altres plats com acompanyar uns espàrrecs). 

Talla els ingredients a trossos regulars deixant la poma per el final, afegeix la salsa per sobre. Acompanya  amb fulles verdes: dent de lleó, caputxina(flors i fulles), ruca, mostassa, bleda de colors, enciam, coriandre... germinats i unes olives negres.

                                        

CANELÓ VEGETAL

Per un parell de rotllos, necessitarem 1T de quinoa o arròs integral rodó cuit, 2 fulles de nori, un grapat de fulles: espinac petit, ruca o enciam, 1 alvocat, 1 pastanaga taronja, 1 pastanaga morada, 2 puntes d’espàrrec, unes tiges de bleda de colors o verda (tallades del llarg, escaldades i macerades), cibulet, brots de gira sol, fulles de coriandre picades... el farcit pot ser variable, al gust de cada un, podem aprofitar restes de verdures que tinguem a la nevera.

Comencem col·locant la fulla d’alga nori en una màrfega per a enrotllar el caneló. Si noteu una cara mes brillant que l’altra, col·locar-la a la part que queda a la vista i coincidint amb la punta de la màrfega (es des d’on començarem a enrotllar) amb les fulles d’espinac cobrir 2/3  parts del full, deixant uns 3cm al final per poder tancar i segellar el canaló.  A continuació estendre la quinoa compactant-la una mica, mirant que quedi un gruix de ½ cm aprox. Seguint una línia horitzontal de la part de baix, posar uns talls d’alvocat, la pastanaga tallada a bastonets, puntes d’espàrrec o no, unes tiges de cibulet, brots o germinats, coriandre o julivert, i uns punts repartits de salsa. Ara, començar a enrotllar la part que està més a prop nostre tot fent una mica de pressió ajudant-nos amb la màrfega, (si es desmunta una mica dels costats, fer una mica de pressió amb els dits) fins tancar el caneló posant uns punts de salsa a la part del final per segellar.

La salsa l’haurem fet així: 1T d’anacards en remull mínim 2 hores (descartar l’aigua del remull), 1 dàtil sense os, 1C de suc de llimona, ½ c de pols o de pasta de “wasabi” o el picant que us agradi, mostassa va bé, 1 dent d’all, un punt de sal i pebre negre molt. Posar tot al vas per triturar amb uns ¼ T d’aigua. 

Acompanyar amb salsa tamari o la salsa picant. 

Sempre es poden fer les variacions que es vulguin, si voleu estalviar-vos la salsa, o no us agrada el picant podeu substituir-la per crema de sèsam.

                                              

COL I FLOR AMB SAFRÀ, AZUKIS I SALSA DE IOGURT

Per unes 3 o 4 persones necessitem 1 col i flor, 10-12 fils de safrà (podem substituir per cúrcuma i pebre negre) 150ml d’aigua ben calenta per infusionar el safrà, 1 o 2 cebes tallades a rodanxes, 30g de panses, 40g olives verdes.

Per la salsa: 1 iogurt vegetal (o cabra, ovella) , 1 c de harissa (salsa picant) o mostassa, 1 grapat de cibulet i estragó tallat petit, julivert o coriandre, anet... oli d’oliva i sal. Barrejar els ingredients per integrar.

Unes fulles d’enciam i mongetes azukis o un altre per acompanyar.

Preparar una infusió amb el safrà i deixar reposar mínim 10 minuts. Escalfar oli en una cassola per saltejar les rodelles de ceba espolsades amb una mica de sal, afegir l’aigua de safrà (si hi posem cúrcuma l’afegim un cop saltejada la ceba, remenar i tirar l’aigua calenta, afegir la col i flor, les panses i les olives, coure a foc suau durant ¼ d’hora o 20 minuts.

Si ja has provat la col i flor crua alguna vegada, sabràs que el seu sabor no te res a veure amb de la col i flor cuita, es molt mes suau. Si vols fer una versió mes cruixent, separar les flors en talls mes petits la col·loquem en un bol amb les rodelles de ceba, i la infusió de safrà per sobre, deixar marinar unes hores, remenant de tant en tant.

                                                            

AMANIDA D'ENCIAM

Necessiteu un enciam, dues cebes tendres, vinagre, oli d'oliva, 3 cullerades soperes de fonoll molt picat i sal.
Rentem bé l'enciam i el tallem petit, el posem en un bol i hi afegim la ceba també picada i el fonoll. Feu una vinagreta i ho barregeu bé.