CARXOFES AL VAPOR AMB VINAGRETA

Us proposo dues opcions:  tallar la carxofa a làmines, treure les fulles mes dures de la part de baix i tallar les puntes. Aquesta és més ràpida a l’hora de cuinar. 

L’altre opció es fer-les senceres: pelar la tija de la carxofa, treure les fulles més dureses de la part de baix i tallar el tronc.

Posar la carxofa en un bol amb aigua i llimona per evitar que s’oxidi. 

Per la 1a opció portar a escalfar una cassola o olla amb dos dits d’aigua. Mentrestant  col·locar els talls de carxofa a la cistella de cocció, que posarem a coure quan l’aigua ja estigui bullint. Amb pocs minuts estaran, les passem en un plat i amanim amb una mica de sal, pebre, un bon raig d’oli d’oliva verge extra i julivert o orenga per sobre.

Per a la 2ona col·locar les carxofes al fons de l’olla, amb una mica menys d’aigua, només per cobrir la base de la carxofa. Fer arrencar el bull, baixar el foc i coure fins que quedi tendre 20 minuts, dependrà de la mida que tingui. Acompanyar amb una vinagreta: 2C de tamari, 1C de vinagre de poma, 2C d’oli d’oliva verge extra, i 1C de xarop d’atzavara. Barrejar fins aconseguir que emulsioni. 

O també amb una salsa romesco ;) 

                                 

ESPARRECS I CARXOFES AMB ROMESCO

Començarem per la salsa romesco, la podem guardar a la nevera un parell de setmanes, dubto però que duri tant, dons es una salsa molt versàtil que combina molt bé amb verdures, amanides i algues. A més el seu gust millora si la fem el dia abans.

Es senzilla de fer, nomes ens cal tenir la prevenció de posar uns 6 tomàquets secs(12 meitats) en remull unes 8 hores abans, reservar l’aigua del remull per triturar.

 També posarem en remull 24 uts. d’ametlles i 15 uts. d’ avellanes unes 12 hores per activar-les, cal rentar-les abans i després quan s’escorren. 

Un cop fet això, ho posem al vas per triturar, juntament amb una dent d’all, 1C de vinagre de poma, 1C de polpa de nyora, ½ c de pebre vermell dolç, pebre negre molt al gust, 1c de sal o 50ml d’aigua de mar i una mica d’aigua d’haver remullat els tomàquets. 

Començar a triturar, després afegir l’oli en varies vegades (150ml d’oli d’oliva verge extra) fins aconseguir la crema.

Pelar el tronc i treure les fulles més rústiques de la part de fora la carxofa, tallar la part de dalt i fregar amb una llimona per que no s’oxidi. Coure-les al foc amb 2 dits d’aigua i una rodella de llimona fins que quedin tendres.

Pelar i tallar una ceba tendre i posar a macerar amb sal i vinagre o aigua.

Tallem la part dura dels espàrrecs amb les mans, i coure’ls al vapor. Podem aprofitar l'olla on fem les carxofes per posar-hi el cistell amb els espàrrecs de 3 a 5 minuts.