Primerament es posen en remull. Si s’han donat les condicions de conreu
adients, amb un parell d’hores és suficient.
Es molt pràctic posar-los en remull la nit abans.
Abans de posar-los a coure, es renten i se’ls
canvia l’aigua. Quan comencen a bullir s’afegeix sal al gust i es deixen coure
poc a poc, amb l’aigua bullint per anar-ne afegint quan aquesta no cobreixi.
El tipus d’aigua és molt important, tant en la
durada de la cocció com en la qualitat final dels fesols. No és aconsellable la que contingui clor.
Anar comprovant la cocció, fins que els fesols
siguin del seu gust. El millor sabor s’obté
amb una cocció llarga. Després, amb l’olla
ben tapada deixar-los en repós una mitja hora perquè absorbeixin el suc i es
tornin melosos.
Escorreguts i encara calents, amb un raig d’oli
d’oliva, és com s’assaboreix el genuí gust dels fesols de Santa Pau.
També es poden fregir amb l’acompanyament
escollit: botifarra, ventresca, ceba, alls, bolets, amb truita, etc.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada