dijous, 14 de març de 2013

COM COURE ELS FESOLS DE SANTA PAU


Primerament es posen en remull.  Si s’han donat les condicions de conreu adients, amb un parell d’hores és suficient.  Es molt pràctic posar-los en remull la nit abans.
Abans de posar-los a coure, es renten i se’ls canvia l’aigua. Quan comencen a bullir s’afegeix sal al gust i es deixen coure poc a poc, amb l’aigua bullint per anar-ne afegint quan aquesta no cobreixi.
El tipus d’aigua és molt important, tant en la durada de la cocció com en la qualitat final dels fesols.  No és aconsellable la que contingui clor.
Anar comprovant la cocció, fins que els fesols siguin del seu gust.  El millor sabor s’obté amb una cocció llarga.  Després, amb l’olla ben tapada deixar-los en repós una mitja hora perquè absorbeixin el suc i es tornin melosos.
Escorreguts i encara calents, amb un raig d’oli d’oliva, és com s’assaboreix el genuí gust dels fesols de Santa Pau. 
També es poden fregir amb l’acompanyament escollit: botifarra, ventresca, ceba, alls, bolets, amb truita, etc. 

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada