divendres, 4 de juny de 2021

CREPS DE FAJOL


Per uns 8 o 10 creps, dependrà de si hi poseu mes o menys aigua, sortiran creps més gruixudes o menys. Podeu fer més i congelar-les. Es conserven 4 dies a la nevera.

Cal ser previsor i posar 1 ½ Tassa de fajol (200g aprox.) amb el doble d’aigua en un pot de vidre a la nevera durant tota la nit (o un mínim de 4 a 6 hores) Escorre, i rentar sota l’aixeta (veureu que deixar anar una mica de mucositat, es normal) posar al vas per triturar amb 250ml o una mica més d’aigua i un pessic de sal. Triturar fins aconseguir una crema líquida.

Escalfar una paella antiadherent pintada amb oli d’oliva, quan estigui ben calenta posar un cullerot de salsa i deixar cuinar fins que es desenganxi molt fàcilment. Girar i cuinar un minut més. 

Si es vol donar color a la massa, haurem de tenir-ho en compte i afegir poca aigua al principi,  un cop separada una part de la massa afegir-li el suc escollit. I si son fulles no ens caldrà que sigui tant espessa la massa. També hi ha l’opció d’utilitzar llet vegetal en contes d’aigua.


                                        


FAVES I ESPARRECS AMB XIPS DE SÀLVIA


Pelar uns 400g de faves (per a 2 racions), netejar i tallar a juliana, (al llarg) un manat d’alls tendres, guardar les fulles mes tendres del mig del all t. per picar-les i afegir-les al final.

Netejar mig manat d’espàrrecs tallant amb la mà la part mes dura del tronc, tallar en 3 trossos, reservar.

Posar 2C d’oli a la cassola i saltejar a foc mitjà els alls amb un polsim de sal marina. Al cap de 2 o 3 minuts afegir els espàrrecs tallats menys les puntes, i les faves. Remenar durant un minut i afegir un dit d’aigua calenta, no cal que cobreixi, per ajudar a coure les faves i els espàrrecs, tapar i coure de 3 a 5 minuts a foc mitjà.

Destapar per evaporar una mica el suc i afegir les puntes dels espàrrecs.

Passat un minut aproximadament trencar un parell d’ous per sobre, amanits amb una mica de sal. Quan la clara estigui pràcticament presa, amb la punta d’una espàtula o estri de fusta trencar la clara amb cura per ajudar a  coure-la. Tancar el foc per que s’acabin fent amb l’escalfor residual (tapant la cassola van mes ràpid a fer-se), espolsar amb uns grans de pebre vermell o pebre negre molt, un grapat de fulles de julivert o coriandre i/o les fulles de sàlvia que les haurem fet així:

Escalfar el forn a 185º. Posar unes 20 o 30 fulles separades de la tija en un bol, amanir amb oli d’oliva i sal. Ajudar-se amb les mans per impregnar les fulles de tots dos costats. Col·locar-les a la safata sobre un paper. Posar-les al mig del forn, baixar la temperatura a 170º aprox. i deixar coure un parell minuts, (van molt ràpid!) treure i deixar refredar.

Si acompanyem les faves amb unes fulles verdes crues, aportarem la vitamina C que pugui haver perdut a la cocció.

 

Pel que a la cocció del ou a nivell nutricional i digestiu, interessa que la clara quedi ben cuita degut a que l’avidina que esta present a la clara i que interfereix en l’absorció de la biotina o Vit. B8 del rovell, es desnaturalitza amb la calor.  En canvi el rovell es preferible que sigui quasi cru, per no oxidar els seus àcids grassos i per que sigui més fàcil de pair. Per tant, les millors maneres de coure l’ou són: passat per aigua, escalfat (“poché”), al vapor i al niu.


                                           


ARROS NERONE AMB ESPARRECS I BROQUIL VERD

Saltejar a foc mitjà unes cebes tendres laminades i uns alls tendres amanits amb una mica de sal marina durant 3 o 4 minuts amb 1C de llavors de coriandre i ½ de comí que haurem aixafat, i si agrada mig cireret tallat a rodanxes. 

 

Es necessita una proporció de 3 Tasses d’aigua mineral o filtrada per 1T d’arròs. 

Primer cal netejar l’arròs en un bol amb aigua, canviar l’aigua 3 o 4 vegades. La podem deixar en remull unes hores, si no escorre i afegir al saltejat de ceba i all.  Remenar i afegir l’aigua ben calenta, ( si cal n’afegim més durant la cocció) Tapar.

Mentrestant preparem els espàrrecs tallant amb la mà la part mes dura i apartar. Tallem la resta en dos o tres trossos. Treure les fulles del bròquil, amb mig n’hi ha prou, separar les flors tallant les tiges, reservar.

Quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció de l’arròs afegir els espàrrecs, menys les seves puntes que les hi posarem a l’últim moment, mes les flors del bròquil. Tapar i deixar que es facin al vapor. Un parell de minuts abans de tancar el foc afegir les puntes dels espàrrecs.

A l’hora de servir amanir amb unes fulles de coriandre, julivert, romaní tallat petit...


                                        


divendres, 30 d’abril de 2021

AMANIDA DE FULLES VERDES AMB TARONJA

Necessitem un grapat de fulles d’espinac,  algunes fulles tendres de dent de lleó (opcional), ½  bulb de fonoll, 1 taronja, 1 grapat de nous, suc de llimona, sal, oli i 1C de la pell ratllada de taronja. 

Rentar el bulb del fonoll, partir per la meitat (guardar una meitat per una altre plat) treure el tronc mes dur del mig i la fulla de la part de fora si està malmesa. Tallar rodanxes fines, posar a en un bol a la nevera durant ¼ d’hora. 

Mentrestant, rentar les fulles escollides, centrifugar i col·locar en un bol.  Amanir per sobre amb unes gotes de suc de llimona i fer un massatge per impregnar les fulles, (aquest pas si utilitzeu fulles mini ens l’estalviem) deixar reposar.

Rentar la taronja, eixugar i ratllar petit, reservar. Pelar la taronja, separar el grills i treure el seu embolcall, tallar cada un en 3 trossos. 

Per muntar el plat, posar primer les fulles verdes, escorre bé el fonoll abans de posar-lo, afegir els talls de taronja i un grapat de nous, amanir amb oli d’oliva barrejat amb la pell de la taronja que havíem ratllat, i una mica de sal gruixuda per sobre.

 

                                       


FLORS DE PASTANAGA

Abans de res, rentem bé les pastanagues mitjanes cap a grans, les estirem sobre una fusta i tallem llesques amb el pelador de patates, agafant l’arrel per la punta i formar les tires des de la punta cap a la part mes gruixuda de la pastanaga. Conforma anem pelant, anem girant per les quatre bandes i les posem en un bol amb aigua freda o amb gel (això les farà cargola i més cruixents) La part del mig ens la mengem o reservem per una altre cosa.

Els he col·locat en forma de flor però també les podeu posar tal qual com si fossin cintes.

Amanir amb unes fulles de menta, julivert, estragó i sal gruixuda... 

Per acompanyar fem una salsa de pipes de gira sol remullades unes 6 hores, i escorregudes. Posar-les al vas per triturar juntament amb 2C de suc de taronja o llimona, 50ml d’aigua aproximadament, 1 dent d’all, 1 ceba tendra tallada petita, 1 branqueta d’api o 2C de llevat nutricional, 1C de vinagre de poma,  sal marina i espècies al gust.

Un cop feta la salsa (al principi afegir poca aigua, dependrà de la consistència que li vulguem donar, ja hi serem a temps per corregir).  Afegir el cibulet i unes fulles de menta, tot tallat petit, i barrejar. 


                                        


BEGUDA REFRESCANT DE IOGURT I ROSES

Per a 2 persones necessitarem un parell de iogurts, uns 40ml de infusió de roses amb 2 fulles de menta, 2C d’aigua de roses, 3 o 4 maduixes o gerds, els pètals de 1 rosa, 1 o 2C de mel, sucre panela, estèvia, de coco o xilitol... 

Abans de res, fer la infusió: si teniu roses seques fer infusió concentrada amb els 40ml d’aigua i les fulles de menta, deixar reposar fins que es temperi. Colar i reservar. 

Si teniu roses fresques, posar 7 o 8 pètals amb els 40ml d’aigua a 80º i deixar macerar amb les fulles de menta. Ho podem preparar la nit abans, i així concentrar millor l’olor i el gust de la rosa.

Posar els dos iogurts, l’aigua macerada, l’aigua de flors, els fruits vermells i el dolç al vas de la batedora i triturar, deixar reposar a la nevera per que s’assentin els sabors.

Decorar amb uns pètals de rosa i unes fulles de menta. 

 

                                        


dimarts, 20 d’abril de 2021

AMANIDA PRIMAVERA

Per unes dues persones, ens caldran ¼ kg de faves i ¼ de pèsols amb la seves tavelles, un grapat gran de fulles verdes: espinac petit, enciam, ruca o bledes de colors mini, una dotzena de fulles de menta fresca, 3 o 4 maduixots grans, 2 Cullerada de vinagre balsàmic de poma, 3 o 4C d’oli d’oliva verge extra, sal gruixuda i un pessic de xocolata negre.

 

Començar per pelar les faves i els pèsols, si son petites i tendres no caldrà coure-les. Si son mes grans ho escaldem durant uns minuts amb unes fulles de menta per donar gust.   Escorre de seguida, i passar per aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color verd. 

Tallar petit les fulles de menta i les fulles verdes escollides, afegir a les faves i pèsols en un bol.

Emulsionem 1C de vinagre amb 2 o 3 d’oli d’oliva en un bol on hi macerarem les faves, els pèsols, les fulles verdes i la menta, remenar amb cura per que s’impregni tot.

En una altre bol mes petit emulsionar l’altre cullerada de vinagre amb 1 ½ d’oli per macerar els maduixots. Aquests els haurem tallat a làmines de ½ cm aproximadament.

Alhora de muntar el plat formar un llit amb fulles verdes que haurem amanit amb una mica d’oli abans i fet un lleuger massatge amb les mans. Col·locar a sobre les làmines del maduixot,

i per últim amb una cullera afegir les faves i pèsols macerats.

Espolsar per sobre amb la xocolata negre ratllada i sal gruixuda.