dilluns, 3 de juny de 2019

QUICHE DE FULLES DE PASTANAGA

Per la base necessitem uns 65g de farina d’arròs o espelta, 65g de farina d’ametlla (en aquest cas tenia de xufa, de fer orxata l’estiu passat) 2C de midó de tapioca o blat de moro, ½ c de sal, 3 C d’oli de coco o d’oliva i 3C d’aigua ben freda.
Pel farcit, un grapat de fulles de pastanaga sense la tija central netes i tallades, 1 porro, 120ml de nata de coco, 2 ous batuts, ½ c de nou moscada, 2 branquetes de romaní fresc picades sense la tija, sal i pebre.

Comencem per la base, barrejant tots els ingredients secs en un bol, fem un forat al mig i posem el oli i l’aigua freda, amb les mans netes anem barrejant la farina cap al mig fins aconseguir una massa, si veiem que queda sorrosa afegim 1 o 2 C més d’aigua. Formem una bola, emboliquem i posem a la nevera, mínim ½ hora (es pot fer el dia abans deixant a la nevera ben embolicat fins a l’hora de fer servir).
Mentrestant prepararem el farcit, saltegem primer el porro tallat a rodanxes durant uns minuts afegim les fulles remenem un minut i apaguem el foc.
Escalfem el forn a 190º.
En un bol posem la nata amb els ous, la nou moscada molta, el romaní, la sal i el pebre molt, barregem bé. Afegim el porro i les fulles de pastanaga.
Untem d’oli la safata per la quiche, posem la massa i amb la pressió de les mans cobrim la base i costats de la safata (20cm o 4 de minis). Amb una forquilla formem forats a tota la base per que no s’aixequi al cuinar-la.
Col·loquem el farcit, i posem al forn uns 25 minuts fins que veiem daurat,  punxar al mig  i mirem si surt net, llavors voldrà dir que ja està.

diumenge, 26 de maig de 2019

FAVES TENDRES AMB TAVELLA O XIULETS


Necessitem 500g de xiulets, 3 o 4 alls tendres, 4 o 5 cebes tendres, un grapat d’algues “Cochayuyo” remullades uns 10 minuts, una copa de vi blanc (opcional) menta fresca, oli d’oliva verge extra i sal.

Preparem els xiulets tallant les puntes per posar-los en una cassola amb poca aigua i per que bullin al vapor a la fi de que perdin la mica d’amargor durant 5 minuts o fins que veieu que estan tendres. Escorrem.
Sofregim els alls trossejats a tires i les cebes igual amb una cullerada d’oli (minimitzar l’oli de cocció al màxim,  es saludable quan és cru). Tot seguit afegim els xiulets tallats per la meitat amb un polsim de sal (opcional, si posem alga), remenem i saltegem 5 minuts, afegim la Cochayuyo hidratada, el vi i la menta trinxada, tapem i deixem coure de 5 a 10 minuts a foc baix.

dijous, 16 de maig de 2019

HUMUS DE LLENTIES GERMINADES



Necessitarem 2T de llenties germinades (1/2T en sec) 2 o 3 dies de germinació, 3 cullerades de llimona, ¾ T de llavors de girasol remullades unes 4h, 1c de comí en pols, ½ de curri, 1c d’herbes provençals o orenga (la que us agradi)  1/3T llet d’ametlla o vegetal (en aquest cas es feta amb llet d’ametlla casolana), ¼ c de sal.

Les llenties per germinar les posarem tota la nit amb aigua filtrada. Escorrem i rentem sota l’aixeta i deixem el colador sobre un bol per recollir l’aigua, cada dia les rentarem de dues a tres vegades.

Posem dues tasses de llenties al pot de la batedora amb la resta de ingredients, afegim una mica mes de llet si cal i 2 C d’oli oliva. 
Quan servim espolsem amb pebre vermell picant o no i farigola. Acompanyem amb verdures crues com pastanaga, cogombre, pebrot vermell o carbassó.



dijous, 25 d’abril de 2019

BARQUETES DE CEBA FARCIDES DE ROMESCU I BACALLÀ

Necessitem un parell de cebes mitjanes per fer les cassoletes, bacallà per esqueixar prèviament remullat, o 12 espàrrecs verds.
Per la salsa de romesco ens caldrà ½ dotzena de tomàquets secs (1 dotzena de meitats) posats en remull la nit abans, 15 ametlles i 15 avellanes que haurem posat també en remull per activar-los, es triturin millor i es digereixin millor ;)
La polpa d’un parell de nyores, (o 1c de pasta de nyora) 5 o 6 alls negres pelats, ½ c de pebre dolç en pols, unes gotes de llimona, 1 pessic de pebre negre recent molta, 150ml d’oli d’oliva verge extra aproximadament, i ¼ T d’aigua de mar (substituir per aigua filtrada o mineral i una mica de sal)

Tallem la base dels espàrrecs i els tallem per la meitat, i si no voleu menjar-los crus els fem al vapor uns minuts. 
Pelem la ceba, tallem la ceba verticalment per la meitat i separem les capes amb cura de que no es trenquin, per formar les barquetes, reservem.
Barregem tots els ingredients de la salsa “rawmescu” al vas per triturar, batem fins aconseguir una crema espessa i homogènia.
Farcim les cassoletes de ceba amb la salsa, posem un espàrrec al cim o un tall de bacallà, decorem.

dijous, 12 de juliol de 2018

CARPACCIO DE CARBASSÓ

CARPACCIO DE CARBASSÓ

Necessitem un carbassó mitjà, unes herbes aromàtiques (orenga, farigola, herbes de Provença, alfàbrega, alfals....) oli d’oliva de primera pressió en fred i sal sense refinar.
Per decorar podem posar unes olives negres, uns pinyons, unes panses....

Rentem el carbassó i eixuguem, amb una mandolina o un pelador el tallem a tires del llarg, si es gran a rodanxes. El col·loquem estirat en un plat gran. Si el podem tallar ben fi no caldrà ruixar amb unes gotes de llimona i el deixem macerar uns minuts.

Tallem petites les herbes escollides, (la tija si podem la traiem) Preparem el plat on servirem el carbassó, el posem estirat o doblegat com us agradi més, espolsem per sobre el carbassó, també i podem afegir nabius deshidratats o panses, amanim amb la sal i l’oli.

Es un plat molt senzill de fer, ràpid i vistós. També ho podeu fer amb cogombre (la menta li queda molt bé) tomàquet (alfàbrega), pastanaga, remolatxa....

desconegut.jpg

dilluns, 1 de maig de 2017

HUMMUS DE REMOLATXA

Per a 4 a 6 persones necessitarem uns 400g de cigrons cuits, el su de una llimona, una dent d'all, una remolatxa crua mitjana, 60ml de tahini, 1 cullerada petita de comí molt, sal al gust, aigua si cal.

Pelem la remolatxa i tallem o ratllem (dependrà de la potència de la batedora) i triturem junt fins a fer una crema, provem i ajustem.
Servim i decorem amb unes fulles de farigola fresca.

PATÉ DE PÈSOL, LLIMA I MENTA FRESCA

Per unes 4 a 6 persones ens caldràn uns 250g de pèsol, 60ml de tahini cru, una dent d'all petita, el suc de una llima o llimona si no en teniu, unes fulles de menta fresca, una cullerada petita de sal.

Primer de tot escaldarem els pesols amb aigua bullint. Escorrem i triturem juntament amb la resta de ingredients. Provem i ajustem al gust, si cal si pot afegir una mica d'aigua.

El podem acompanyar de pa i dukkah per sobre.

Es conserva 2 dies a la nevera en un pot de vidre.