MOUSSE DE PASTANAGA A LA TARONJA

Per 6 comensals necessitem: 2 kg de pastanaga, el suc de 5 taronges, la pell de 5 llimones, 70 grams de mantega, sèsam torrat, 50 grams de sucre i sal.
Començarem per netejar les pastanagues i les posem a coure al vapor uns 20 minuts. Quant estigui la pastanaga cuita la triturem junt amb el suc de les taronges, la mantega i una mica de sal.
Rentem la llimona, i tallem tires ben fines i les posem dins l’aigua amb 50 grams de sucre. Fem bullir uns minuts .
Ara barregem la mousse amb sèsam torrat, i les tiges de la llimona.